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Qu’est ce qu’un vin bio?

L’objectif de la viticulture biologique est de respecter la terre, les produits, le consommateur et le terroir. L’utilisation d’engrais, de produits phytosanitaires de synthèse ou de produits chimiques sont interdits. Les vignerons n’utilisent que des produits d’origine naturelle, certifiés bio. Ils n’injectent rien d’irréversible dans le sol ni dans la plante. Les vignes ne sont pas vaccinées et sont traitées le moins possible. Pour cela, les vignerons renforcent au maximum les défenses de la vigne, grâce au souffre notamment. Malheureusement, cette conduite de la vigne demande du temps : c’est pourquoi l’élaboration d’un vin bio demande 20 à 30% de main d’œuvre supplémentaire.

En général les vins bio rosé, rouge ou blanc ont un meilleur équilibre en bouche avec une intense expression aromatique et une minéralité naturelle. Ils contiennent moins de sulfites (ce qui limite considérablement le risque de mal de tête du lendemain …). Par ailleurs, la longueur en bouche est en général plus courte. Ceci s’explique par le fait que les vignerons biologiques n’utilisent pas de levures aromatiques.

Le vigneron biologique est un producteur de vin mais surtout un agriculteur engagé. En effet c’est sa philosophie qui dirige toute son activité, Château de Léoube fait partie de cette démarche. Nous souhaitons préserver au maximum l’environnement dans notre domaine viticole à bormes les mimosas: les eaux, le sol, la flore, la faune et vieille au respect des différents processus de production afin d’offrir au plus large public des produits respectant parfaitement l’environnement.

C’est la principale caractéristique du vin bio en provence. Au-delà des préoccupations écologiques, le vigneron choisit de passer au bio pour obtenir la saveur la plus proche de son terroir, 3 ans minimum sont nécessaires à un agriculteur pour se faire certifier bio. Durant cette période, le vignoble de Provence est en conversion bio : il doit respecter la réglementation sur les produits bio et est suivi par l’organisme de certification qui s’assure du respect de cette réglementation mais n’est pas considéré comme vin bio.

25 Mar 2019

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22 Juin 2020

Actualités, Articles & récompenses

Wine Advocate note nos rosés 2019

actualité, Château de Léoube, rosé, vin, vin blanc

Nos vins rosés Château Léoube et Secret de Léoube du millésime 2019 viennent d’obtenir respectivement 91 points et 92 points suite à la dégustation du magazine américain Wine Advocate Robert Parker.

Une jolie récompense pour nos vins rosés biologiques dont il est dit pour le rosé Château :

” Assemblage de Grenache, Cinsault, Syrah et Mourvèdre, issus de raisins de la propriété certifiés biologiques, le Rosé de Léoube 2019 en Côtes de Provence laisse entrevoir des notes minérales et de fruit de la passion, puis s’installe pour délivrer un savoureux mélange d’épices superposées sur le melon et les agrumes. Ce vin souple montre une remarquable complexité dans son genre, avec ces notes d’épices qui reviennent sur une finale longue et soyeuse.” et pour le rosé Secret ” Le Cabernet apporte au nez une touche de fraîcheur printanière, complétée par des notes minérales, d’épices, de fruits rouges et d’agrumes. Il est soyeux avec une finale épicée et herbacée. Complexe et élégant, c’est l’un des meilleurs rosés que j’ai dégusté cette année. ”

Ils se dégustent entre 10° et 12°C et s’allie à merveille avec les viandes fraîches, les produits de la mer et bien sûr vos apéritifs.

Si le rosé Secret impressionne, le rosé Château séduit.

Recette focaccia à l'huile d'olive du domaine de Léoube et confit d'oignon

08 Juin 2020

Recettes, Recettes du Café

Recette Focaccia à l’huile d’olive du domaine et confit d’oignons

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2 personnes/ 40 min de préparation / 2 de repos / 50 min de cuisson – recette focaccia

Ingrédients

Pâte à focaccia :

330g de farine
10g de sel
10g de sucre
13g de levure du boulanger fraîche
133g d’eau tiède
50g d’huile d’olive Azur de Léoube
3 olives vertes
6 feuilles de basilic
Fleur de sel

Oignons confit :

6 pièces d’oignons nouveau
2 c à s d’huile d’olive
1 pincée de sel
Poivre
5g de beurre
2 branches de basilic
1 cuillère à soupe de sucre

Préparation

Pâte à focaccia

Tout d’abord, faites toutes vos pesés des ingrédients que nous allons utiliser.

Dans la cuve de votre batteur mettez d’abord le sel et le sucre, puis mettez la farine et la levure. Attention : votre levure ne doit pas être en contact avec le sel, sinon votre pâte ne va pas doubler de volume.

Ensuite, faites tourner doucement votre batteur et mettez donc progressivement l’eau tiède et l’huile d’olive Azur de Léoube puis faites tourner pendant 10 minutes pour que la pâte soit bien homogène.

Une fois que la pâte est suffisamment homogène, couvrez la d’un torchon et laissez-la reposer dans un lieu chaud pour que votre pâte gonfle.

Confit d’oignon

Pendant que la pâte repose, nous allons faire le confit d’oignon.

Coupez en fines lamelles les oignons, mettez donc l’huile d’olive dans la casserole et faites revenir à feu doux pendant 20 minutes. Les oignons ne doivent pas colorer, si cela arrive mettez de l’eau, la noisette de beurre, sel et poivre puis couvrez avec du papier sulfurisé et laissez mijoter pendant 15 minutes toujours à feu doux. Ajouter le basilic ciselé, réservez de côté.

Ensuite, après les 2 heures de repos de votre foccacia, préchauffez votre four à 180°C, ne pas dégazer (enlever le gaz de la pâte) mettre dans un plat que vous huilez. Faites de petits trous avec vos deux mains et rajoutez de l’huile d’olive, les rondelles d’huile d’olive, la fleur de sel et les feuilles de basilic. Enfin, Mettez au four pendant 15 à 20 minutes, laissez bien dorer.

Dressage

Bien laisser la focaccia refroidir. Coupez la en 4 parts, mettez-la sur une assiette et disposez les oignons dessus. De plus, dégustez ce plat convivial et chaleureux avec notre vin blanc bio fruité et aromatique Secret de Léoube pour rehausser les notes méditerranéennes.

Marion Pouget, Cheffe du Café Léoube.

04 Juin 2020

Actualités, Articles & récompenses

Les Echos Week-End raconte Léoube, le beau cap

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Jean-Francis Pécresse nous livre de bien jolis mots sur le domaine viticole bio de Léoube, dans sa chronique du 15 mai 2020 dans Les Echos Week-End, dont on vous livre quelques extraits :

” C’est une terre antique de grands pins, de vignes nobles et d’oliviers râblés, s’étendant en pente douce, entre mer et collines, comme le rivage rêvé d’un pays de cocagne. […] […] De ces champs cultivés et de ses vastes pinèdes, un Lord de Sa Très Gracieuse Majesté, Anthony Bamford, héritier et bâtisseur de l’une des plus grandes fortunes du royaume, a fait une ferme modèle, un havre d’agriculture durable et respectueuse de l’environnement. Des sols travaillés, pas de pesticides ni de produits chimiques : les vignes sont cultivées selon les principes les plus rigoureux de l’agriculture biologique, avec pour horizon l’équilibre naturel de la plante. Ici, les moutons paissent librement entre les rangs de grenache et de cinsault, de syrah et de mourvèdre. C’est un berger du pays, au nom qui claque comme un titre de noblesse provençale, inspirant le profond respect comme l’attente de la plus haute exigence, qui veille sur le domaine viticole.

C’est un berger du pays, au nom qui claque comme un titre de noblesse provençale, inspirant le profond respect comme l’attente de la plus haute exigence, qui veille sur le domaine viticole. Romain Ott ne cherche pas l’exubérance de la Provence mais l’élégance de beaux terroirs de schistes et d’argiles, baignés de soleil et balayés par le mistral. Ses vins bio, même les rosés, ne sont pas seulement dessinés avec précision et plein d’éclat, ils ont une personnalité, une race parfois. Si la cuvée Secret impressionne par son ampleur et son allonge, le rosé du Château séduit par son équilibre très réussi entre finesse et structure. Le joli gras du vin est rafraîchi par des subtils parfums de pêche blanche et d’agrumes. Léoube tient le bon cap. ”

Extrait de l’article en ligne sur Les Echos Week-End.

Recette haricot Kale, sauce de tomate fraîche et parmesan

25 Mai 2020

Recettes, Recettes du Café

Recette Gnocchis de kale en forme de haricots sauce de tomate fraîche et parmesan

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2 personnes / 30 min de préparation/ 55 min temps total – recette haricots Kale

Ingrédients

250g de chou kale
300g de farine
150g de tomates cerises
½ cebette
4 feuilles de basilic
10g de parmesan
sel et poivre
10 cuillère à soupe d’huile d’olive Premium de Léoube

Préparation

Nous allons préparer les haricots kale comme une base à gnocchi.

Gnocchis de kale

Faites cuire le chou kale dans une casserole d’eau frémissante avec du gros sel pendant 3 minutes, puis déposer le chou kale dans une eau glacée pour arrêter la cuisson. Mixez le avec un peu d’eau de cuisson et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive Premium de Léoube jusqu’à atteindre une pâte collante. Ajoutez ensuite de la farine, mélangez avec une cuillère en bois puis avec vos mains si besoin. Ajoutez à nouveau de la farine si la pâte est encore collante. Dès lors que la pâte ne colle plus, aplatissez la puis coupez des bâtonnets de 1cm de sorte à pouvoir les rouler avec vos mains et ainsi leur conférer une forme de haricot vert. Mettez les sur un torchon fariné et laissez-les reposer 15 minutes.

Sauce tomate

Pendant que la pâte repose nous allons préparer la sauce de tomates cerises.
Coupez les tomates cerises en 4, mettez les dans un plat.
Coupez en petit dés la cébette, le basilic en fine lamelle puis ajoutez-les dans le plat aux tomates cerise.
Assaisonnez avec 2 cuillère à soupe d’huile d’olive, du sel et du poivre.

Faites bouillir de l’eau, déposez vos haricots kale dans l’eau chaude et attendez que ces derniers remontent à la surface pour être certain qu’ils sont correctement cuits.

Dressage

Prenez une assiette creuse, mettez vos haricots kale, faites couler la sauce de tomates fraîches dessus et enfin disposez 2/3 tranches de parmesan. Une pincée de fleur de sel. Dégustez ce plat frais et printanier avec un rosé délicat et fruité, une belle association pour notre vin Rosé de Léoube

Marion Pouget, Cheffe du Café Léoube.

20 Avr 2020

Recettes, Recettes du Café

Recette Ravioli vegan de betterave farcie au guacamole et sa purée de courgette

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Pour 2 personnes / 40 min de préparation / 40 min de cuisson – recette ravioli vegan

Ingrédients

1 Betterave cru
2 Courgettes
1 Cébette
130g de fèves sans la peau
4 c à s d’huile d’olive
20g de jus de citron jaune
20 feuilles de coriandre
1 grosse cuillère à soupe de sauce aigre douce
1 pincée de sel
Poivre
5g de beurre

Préparation

Préchauffez votre four à 200°C, puis faites chauffer de l’eau dans une casserole avec une pincée de gros sel. Ajoutez les fèves à cuire dans l’eau bouillant pendant 10 minutes. Égouttez et baignez-les dans de l’eau froide avec des glaçons pour arrêter la cuisson. Conservez 15cl d’eau de cuisson pour la purée de courgette.

Purée de courgette

Coupez la moitié de la cébette en petit dés, coupez en rondelles les courgettes. Mettez de l’huile d’olive Azur de Léoube dans la casserole et laissez la monter légèrement en température. Ensuite, faites revenir 5 minutes vos dés de cébette, assaisonnez puis ajoutez-y les rondelles de courgettes avec l’eau de cuisson des fèves. Faites revenir le tout encore 10 minutes et ajouter 5 feuilles de coriandre pour plus de goût. Mixez le tout et assaisonnez si besoin. Réservez.

Ravioli vegan de betterave

Pour votre recette ravioli vegan, prenez votre mandoline ou votre couteau, coupez donc délicatement 20 très fines rondelles de betterave. Avec le reste, profitez-en pour en faire des chips au four : déposez les rondelles sur du papier cuisson avec de l’huile d’olive, une pincée de sel et de poivre à 200°C pendant 8 minutes. Laissez refroidir. Ensuite, faites bouillir de l’eau dans une casserole et laissez cuire vos rondelles de betterave pendant 8 minutes également, puis déposez les dans de l’eau avec des glaçons pour arrêter la cuisson.

Farce de guacamole de fèves

Commencez par enlever la peau des fèves puis mettez les dans un mixeur avec un peu de jus de citron, la sauce aigre douce, le reste des feuilles de coriandre, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, sel et poivre. Mixez le tout, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.

Caramélisez l’autre moitié de la cébette dans une noisette de beurre et d’huile d’olive.

Dressage

Enfin, passez au dressage en réalisant les raviolis : disposez une rondelle de betterave, ajoutez une cuillère à café de guacamole de fèves au milieu et placez une seconde rondelle de betterave dessus pour refermer la ravioli. Réalisez les autres raviolis de la même manière autant de fois que nécessaire et les disposer dans les assiettes

Pour finir, placez les cébettes “caramélisés” sur les raviolis, ajoutez la purée de courgettes et saupoudrez de feuilles de coriandre hachées pour décorer.

Dégustez ce plat végétarien léger avec un rosé élégant et frais, une belle association pour notre vin Rosé de Léoube

Marion Pouget, Cheffe du Café Léoube.

P.S. Une astuce amusante pour utiliser les restes de betteraves consiste à faire des chips de betteraves au four ; il suffit de mettre les tranches restantes sur du papier sulfurisé avec un peu d’huile d’olive, du sel et du poivre et de les faire cuire pendant 8 minutes à 200°C. Une fois cuites, laissez-les refroidir – voilà les chips de betteraves !

vin-blanc-bio-ephemere-leoube-edition-limitee

29 Nov 2019

Actualités

Léoube dévoile sa nouvelle cuvée éphémère pour les Fêtes

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Vin blanc bio d’exception – Édition limitée

A l’approche des fêtes, Léoube dévoile sa dernière création ! Une cuvée « blanc » éphémère, en édition limitée. Éditée à seulement 1 200 exemplaires, cette cuvée à l’habillage aussi inédit qu’élégant est la parfaite idée de cadeau à offrir pour Noël

« C’est un vin blanc bio singulier, imaginé au départ comme un essai, mais que nous avions envie de partager tant le résultat est surprenant » confie Romain Ott, directeur de production.

« Il est né de notre volonté de ne pas rester figé sur des cépages méditerranéens traditionnels. Surtout, il exprime notre volonté d’aller toujours plus loin, de bousculer les codes et de rechercher de nouvelles alliances tout en restant fidèle à notre identité » ajoute-t-il.

Ce vin blanc bio audacieux a été élaboré à partir d’une parcelle de Sauvignon sélectionnée avec le plus grand soin. Très aromatique, profond et minéral, il révèle une belle acidité en bouche et une richesse d’arômes complexes de fruits à chair blanche.

« C’est donc tout simplement un clin d’œil aux vins qu’on aime » conclut Romain Ott.

Dans la parfaite continuité du style Léoube, cette cuvée atypique ne manquera pas de séduire par sa finesse et sa précision ! Présentée dans un joli coffret en bois, elle continue de raconter avec élégance, la belle histoire du domaine.

Disponible uniquement en boutique ou en ligne au prix de 45 euros.

28 Nov 2019

Actualités, Recettes

Dinde de Noël

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Découvrez la recette de la dinde farcie des fêtes réalisée par la Cheffe Marion du Café Léoube.

Achetez une dinde de 5kgs et faites-la préparer par votre volailler

Pour la farce :

Faites tremper pendant 1/2heure, 150g de pain rassi dans 180ml de lait froid avec 2 clous de girofles et 5 g de gingembre. Rajouter 30ml d’eau froide. Ajouter une poignée de cranberries, du sel, du poivre et une branche de thym. Farcir la dinde

Assaisonner la dinde :

Insérer sous la peau 1 branche de thym et 1 branche de romarin
Beurrer la dinde avec (50g de beurre) au niveau des cuisses et du dos pour qu’elle dore correctement pendant la cuisson. Ajouter du sel et du poivre ainsi que 2 filets d’huile d’olive de Léoube

Préchauffer votre four à 170 degrés. Mettre la dinde dans un plat en prenant soin de verser dans le fond de votre plat deux verres d’eau pour éviter qu’elle ne brûle. Temps de cuisson 4 heures environ. Penser à arroser la dinde toutes les 20min avec son jus pour que la peau de la dinde soit bien dorée et croustillante.
Sortir la dinde du four et la laisser refroidir. Récupérer le jus de cuisson et réduire légèrement le jus dans une casserole.

Pour la sauce aux cranberries :

1 boîte de 350g de canneberges ou cranberries fraîches
3 tasses de sucre blanc
Eau
1 gousse de vanille

Mettre les cranberries dans une casserole. Mouiller à hauteur, ajouter le sucre. Faire cuire pendant 15 à 20 mins à feu doux, (les baies doivent légèrement éclater).

Sortir du feu et laisser refroidir.

Servir avec la dinde accompagnée d’une tarte à la courge et en accord avec le délicieux vin rouge bio Léoube Collector.

30 Oct 2019

Actualités, Non classifié(e)

Au moulin

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Deux fois par jour, pendant la récolte, nos équipes transportent les olives jusqu’au Moulin du Haut Jasson pour la trituration, étape essentielle qui va transformer le fruit en huile. Entre 1 tonne et 1,5 tonnes d’olives sont ainsi acheminées chaque jour.

Olivier Roux, notre artisan mouliner depuis 15 ans, peut entamer la première étape de fabrication de l’huile d’olive.

Les olives sont d’abord transférées dans une « laveuse », pour être débarrassées de toute poussière, caillou, terre ou autre résidu qui aurait échappé au premier tri de nos équipes. Ainsi nettoyées, les olives propres sont ensuite broyées entièrement. En effet, lors de la production d’huile d’olive, les fruits ne sont pas dénoyautés. Il est important de conserver le noyau afin de recueillir l’acidité qui permettra de mieux conserver l’huile.

Deuxième étape, la broyeuse : Après avoir contrôlé toues les températures d’extraction pour garantir une huile extraite par pression à froid (la bonne température est de 22° selon notre moulinier), les olives sont ensuite broyées puis malaxées pour éviter l’oxydation. La pulpe d’olive obtenue est ensuite transférée dans un « décanteur », appareil mécanique dans lequel l’huile va être séparée de la pâte. Un jus composé d’huile d’olive et d’eau est alors récupéré ; L’huile est extraite de manière grossière pour se rapprocher petit à petit de l’aspect final. La pâte sèche restante est recyclée en compost.

Le jus obtenu par la décantation poursuit enfin son chemin dans une centrifugeuse. Dans cette dernière étape, l’huile est séparée de l’eau et des éléments solides restants grâce à la force centrifuge. « L’or jaune », obtenu après ces différentes étapes, est récupéré au moulin par nos équipes puis ramené au domaine pour réaliser plus tard, les assemblages nécessaires et obtenir notre huile d’olive extra vierge « premium ».

A suivre…

04 Oct 2019

Actualités

Château Léoube renforce son action en faveur d’un tourisme durable et responsable

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A l’heure où l’oenotourisme se développe partout dans le monde, la question de son impact sur notre environnement se pose. Il est donc nécessaire de réfléchir aux actions à mettre en place pour concilier les objectifs économiques du développement touristique avec le maintien de la base de ressources indispensables à son existence.

Depuis de nombreuses années, Château Léoube est engagé dans une démarche oenotouristique durable, en adéquation avec sa philosophie et dans le prolongement naturel des actions menées tout au long de l’année au domaine.

Ce tourisme se construit ainsi autour de pratiques respectueuses de l’environnement, et d’un engagement sociétal fort.

Nous cultivons notre vignoble et notre oliveraie selon les principes de l’agriculture biologique : nos vins sont certifiés bio depuis 2011. Notre Café de plage propose une cuisine élaborée à partir de produits frais et de saison issus principalement de notre potager bio ou de petits producteurs locaux qui partagent nos valeurs. Nous privilégions les circuits courts parce que c’est meilleur pour la planète et pour les producteurs.

Nos engagements doivent être ressentis par chacun lors des visites de notre vignoble ou de notre cave, et le choix de nos activités est un facteur déterminant. Cela nous permet d’expliquer notre démarche tout en sensibilisant au respect de notre environnement.

Nos activités sont pédagogiques, ludiques et se réalisent le plus souvent en mode vert : balade en calèche, gyropode électriques, vélos Rosalie…

C’est dans cet esprit que Léoube a choisi de s’associer avec les Écuries de la Sanglière : un nouveau partenariat «durable », avec le soutien de l’Office intercommunal de Méditerranée Porte des Maures, qui proposera, tout au long de l’année, des forfaits comprenant balades à cheval et dégustations au caveau, promenades sur la plage et déjeuners au Café, ateliers découverte de la biodiversité à cheval, balades au coucher du soleil et apéros au Café Léoube.

A découvrir prochainement sur leoube.com et sur https://www.ecuriedelasangliere.com/partenaires/

Domaine Château de Léoube - Provence Alpes Côte d'azur vignes

29 Août 2019

Articles & récompenses, Non classifié(e)

Julie, photographe et blogueuse partage son expérience Léoube

blog, photo, vin

Julie, jeune blogueuse, partage au travers de sa plume et de son objectif, sa journée au domaine de Léoube…

Commençons par laisser Julie se présenter “Depuis 26 ans, la photo fait partie de ma vie. Devant l’objectif de mon père, photographe durant mes premières années d’existence, j’ai vite voulu moi aussi immortaliser chaque moment de vie. Mes poupons ont été mes premiers modèles. La passion de l’image a grandi avec moi, donnant aujourd’hui des millions de photos engrangées dans des albums, des disques durs mais aussi ici, sur ce blog, pour les partager avec vous, que ce soit des morceaux de mon quotidien ou mes plus jolies escapades”.

Elle est l’auteure du blog Sunwhere, un blog solaire entre Marseille & le reste du monde. Déambulations phocéennes entre bonnes adresses & balades dans les différents quartiers de la ville, escapades plus ou moins lointaines de la Provence au reste de l’Europe mais aussi des arts en tous genres : musique, expo, déco, mode…

Retrouvez nous dans son blog en cliquant ici

30 Juil 2019

Recettes, Recettes du Café

La cheffe Marion Pouget présente sa recette au homard

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Cette semaine, la cheffe du Café Léoube, Marion Pouget met à l’honneur sa recette au homard, travaillé en tarte fine,

Pour la pâte:

Pâte feuilletée cuite à 180 degrés pendant 20 min.

Pour la garniture:

Ajouter une demi cuillère de mozzarella buffala crémeuse d’Italie, ainsi que des tomates et aubergines confites au four à 165 degrés pendant 30 min. Assaisonner le tout avec du sel et du poivre.

Faire cuire le homard dans de l’eau bouillante avec du persil et de ail pendant 7 min. Terminer la cuisson dans un jus de volaille pendant 2 min pour apporter de la brillance et du goût. En assaisonnement, ajouter une feuille de ciboulette du potager.

Accord mets-vin:

La cheffe accorde ce met d’exception avec notre Léoube La Londe, au nez discret, avec un joli fruité sur des fruits à chair blanche. C’est un vin fin et tendu avec une très belle progression en bouche, sublimant les poissons à chair fine.

15 Juin 2019

Evénement au domaine

Fête des pères au Château Léoube

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A l’occasion de la fête des pères, le domaine viticole, Château Léoube, à Bormes les Mimosas, vous propose la découverte du vignoble de Léoube en rosalie, le samedi 15 juin 2019.

Partagez un moment privilégié avec votre papa ou votre famille dans notre somptueux domaine vinicole lors d’une balade conviviale.
Participez à un atelier de découverte sur nos vins rosés lors d’une pause surplombant la mer face à Porquerolles, comblé par l’alliance magique ciel, terre et mer.

Choisissez votre rosalie électrique pour 1 heure, de 10h jusqu’à 18h :

Tarif : 25,00 € TTC la rosalie 4 personnes ( 2 adultes + 2 enfants )
Tarif : 45,00 € TTC la rosalie 8 personnes (6 adultes + 2 enfants)
Offre : 1 surprise offerte en boutique

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