Qu’est ce qu’un vin bio?
L’objectif de la viticulture biologique est de respecter la terre, les produits, le consommateur et le terroir. L’utilisation d’engrais, de produits phytosanitaires de synthèse ou de produits chimiques sont interdits. Les vignerons n’utilisent que des produits d’origine naturelle, certifiés bio. Ils n’injectent rien d’irréversible dans le sol ni dans la plante. Les vignes ne sont pas vaccinées et sont traitées le moins possible. Pour cela, les vignerons renforcent au maximum les défenses de la vigne, grâce au souffre notamment. Malheureusement, cette conduite de la vigne demande du temps : c’est pourquoi l’élaboration d’un vin bio demande 20 à 30% de main d’œuvre supplémentaire.
En général les vins bio rosé, rouge ou blanc ont un meilleur équilibre en bouche avec une intense expression aromatique et une minéralité naturelle. Ils contiennent moins de sulfites (ce qui limite considérablement le risque de mal de tête du lendemain …). Par ailleurs, la longueur en bouche est en général plus courte. Ceci s’explique par le fait que les vignerons biologiques n’utilisent pas de levures aromatiques.
Le vigneron biologique est un producteur de vin mais surtout un agriculteur engagé. En effet c’est sa philosophie qui dirige toute son activité, Château de Léoube fait partie de cette démarche. Nous souhaitons préserver au maximum l’environnement dans notre domaine viticole à bormes les mimosas: les eaux, le sol, la flore, la faune et vieille au respect des différents processus de production afin d’offrir au plus large public des produits respectant parfaitement l’environnement.
C’est la principale caractéristique du vin bio en provence. Au-delà des préoccupations écologiques, le vigneron choisit de passer au bio pour obtenir la saveur la plus proche de son terroir, 3 ans minimum sont nécessaires à un agriculteur pour se faire certifier bio. Durant cette période, le vignoble de Provence est en conversion bio : il doit respecter la réglementation sur les produits bio et est suivi par l’organisme de certification qui s’assure du respect de cette réglementation mais n’est pas considéré comme vin bio.
A lire aussi
Soirée italienne au Café Léoube avec en invité le Chef Marco Casolla
Le temps d’un dîner, le Café Léoube organise une soirée exceptionnelle avec en invité le Chef italien Marco Casolla et son équipe ! Le jeudi 10 Septembre dès 19h, le Chef italien vous embarque avec lui : direction l’Italie du Sud !
Pour les curieux, ce sera l’occasion de découvrir sa toute dernière création : LA pizza rosé confectionnée avec le vin rosé du Château Léoube (pâte au rosé, crème de fenouil fumé, anchois de cetara, tomates séchées, aneth et lamelles de fenouil grillées). D’autres recettes uniques de Marco ainsi que la traditionnelle pizza Margherita et l’originale pizza Léoube seront également mises à l’honneur sur une pâte au rosé.
Nous vous proposons ensuite la projection en plein air, sur la plage du Pellegrin, d’un grand film italien ayant obtenu de nombreuses récompenses: La Grande Bellezza réalisé par Paolo Sorrentino. Profitez d’un grand classique, les pieds dans le sable et un verre de rosé à la main. Selon nous, la meilleure façon de terminer la journée !
JEU-CONCOURS
C’est avec grand plaisir que nous vous annonçons le lancement d’un jeu-concours pour cet événement qui va permettre à le/(la) chanceux/(-se) de remporter un dîner pour deux lors de cette soirée spéciale.
Rejoignez-nous sur Instagram pour y participer !
Soyez prévoyant, le nombre de places est limité ! Vous souhaitez réserver ? Vous pouvez le faire directement sur notre site internet ou par mail à cafe@chateauleoube.com
Service de 19h à 21h30
Séance cinéma en plein air : 21h30
Château Léoube collabore avec le Chef Marco Casolla
Château Léoube collabore avec le Chef italien Marco Casolla et dévoile en exclusivité sa dernière création : la pizza rosé réalisée avec le vin rosé du Château Léoube. Une pâte fabriquée au rosé de Léoube, avec une crème de fenouil fumé, anchois de Cetara, tomates séchées, aneth et lamelles de fenouil grillées : de quoi vous transporter tout droit en Italie !
JEU-CONCOURS
De ce fait, nous sommes heureux de vous annoncer le lancement d’un jeu-concours vous permettant de remporter soit un repas pour deux avec les délicieuses pizzas au rosé, soit un carton de 6 bouteilles de notre rosé de Provence. Rejoignez-nous sur nos réseaux sociaux Facebook et Instagram pour participer et peut-être tenter de gagner ces merveilleux lots !
En septembre, le Café Léoube organisera une journée avec le pizzaïolo toulonnais Marco Casolla pour vous faire découvrir ses sublimes recettes dans son four venu directement d’Italie. Suivez-nous sur Instagram ou Facebook pour connaître la date de cette journée.
C’est sur la plage du Mourillon, à Toulon, que le chef napolitain Marco Casolla a ouvert sa troisième adresse le 19 juin dernier : Il Parasole di Marco. Soleil, parasols bleus et blancs, antipasti, pizza au rosé, parmigiana, negroni, provolone, babà mi su, caffè del nonno : voyage sur la côte amalfitaine des années 60.
Article : La pizza au rosé de Marco, réalisée avec le vin rosé Léoube à Toulon ! – France Bleu
Wine Advocate note nos rosés 2019
Nos vins rosés Château Léoube et Secret de Léoube du millésime 2019 viennent d’obtenir respectivement 91 points et 92 points suite à la dégustation du magazine américain Wine Advocate Robert Parker.
Une jolie récompense pour nos vins rosés biologiques dont il est dit pour le rosé Château :
” Assemblage de Grenache, Cinsault, Syrah et Mourvèdre, issus de raisins de la propriété certifiés biologiques, le Rosé de Léoube 2019 en Côtes de Provence laisse entrevoir des notes minérales et de fruit de la passion, puis s’installe pour délivrer un savoureux mélange d’épices superposées sur le melon et les agrumes. Ce vin souple montre une remarquable complexité dans son genre, avec ces notes d’épices qui reviennent sur une finale longue et soyeuse.” et pour le rosé Secret ” Le Cabernet apporte au nez une touche de fraîcheur printanière, complétée par des notes minérales, d’épices, de fruits rouges et d’agrumes. Il est soyeux avec une finale épicée et herbacée. Complexe et élégant, c’est l’un des meilleurs rosés que j’ai dégusté cette année. ”
Ils se dégustent entre 10° et 12°C et s’allie à merveille avec les viandes fraîches, les produits de la mer et bien sûr vos apéritifs.
Si le rosé Secret impressionne, le rosé Château séduit.
Les Echos Week-End raconte Léoube, le beau cap
Jean-Francis Pécresse nous livre de bien jolis mots sur le domaine viticole bio de Léoube, dans sa chronique du 15 mai 2020 dans Les Echos Week-End, dont on vous livre quelques extraits :
” C’est une terre antique de grands pins, de vignes nobles et d’oliviers râblés, s’étendant en pente douce, entre mer et collines, comme le rivage rêvé d’un pays de cocagne. […] […] De ces champs cultivés et de ses vastes pinèdes, un Lord de Sa Très Gracieuse Majesté, Anthony Bamford, héritier et bâtisseur de l’une des plus grandes fortunes du royaume, a fait une ferme modèle, un havre d’agriculture durable et respectueuse de l’environnement. Des sols travaillés, pas de pesticides ni de produits chimiques : les vignes sont cultivées selon les principes les plus rigoureux de l’agriculture biologique, avec pour horizon l’équilibre naturel de la plante. Ici, les moutons paissent librement entre les rangs de grenache et de cinsault, de syrah et de mourvèdre. C’est un berger du pays, au nom qui claque comme un titre de noblesse provençale, inspirant le profond respect comme l’attente de la plus haute exigence, qui veille sur le domaine viticole.
C’est un berger du pays, au nom qui claque comme un titre de noblesse provençale, inspirant le profond respect comme l’attente de la plus haute exigence, qui veille sur le domaine viticole. Romain Ott ne cherche pas l’exubérance de la Provence mais l’élégance de beaux terroirs de schistes et d’argiles, baignés de soleil et balayés par le mistral. Ses vins bio, même les rosés, ne sont pas seulement dessinés avec précision et plein d’éclat, ils ont une personnalité, une race parfois. Si la cuvée Secret impressionne par son ampleur et son allonge, le rosé du Château séduit par son équilibre très réussi entre finesse et structure. Le joli gras du vin est rafraîchi par des subtils parfums de pêche blanche et d’agrumes. Léoube tient le bon cap. ”
Extrait de l’article en ligne sur Les Echos Week-End.
Léoube dévoile sa nouvelle cuvée éphémère pour les Fêtes
Vin blanc bio d’exception – Édition limitée
A l’approche des fêtes, Léoube dévoile sa dernière création ! Une cuvée « blanc » éphémère, en édition limitée. Éditée à seulement 1 200 exemplaires, cette cuvée à l’habillage aussi inédit qu’élégant est la parfaite idée de cadeau à offrir pour Noël
« C’est un vin blanc bio singulier, imaginé au départ comme un essai, mais que nous avions envie de partager tant le résultat est surprenant » confie Romain Ott, directeur de production.
« Il est né de notre volonté de ne pas rester figé sur des cépages méditerranéens traditionnels. Surtout, il exprime notre volonté d’aller toujours plus loin, de bousculer les codes et de rechercher de nouvelles alliances tout en restant fidèle à notre identité » ajoute-t-il.
Ce vin blanc bio audacieux a été élaboré à partir d’une parcelle de Sauvignon sélectionnée avec le plus grand soin. Très aromatique, profond et minéral, il révèle une belle acidité en bouche et une richesse d’arômes complexes de fruits à chair blanche.
« C’est donc tout simplement un clin d’œil aux vins qu’on aime » conclut Romain Ott.
Dans la parfaite continuité du style Léoube, cette cuvée atypique ne manquera pas de séduire par sa finesse et sa précision ! Présentée dans un joli coffret en bois, elle continue de raconter avec élégance, la belle histoire du domaine.
Disponible uniquement en boutique ou en ligne au prix de 45 euros.
Au moulin
Deux fois par jour, pendant la récolte, nos équipes transportent les olives jusqu’au Moulin du Haut Jasson pour la trituration, étape essentielle qui va transformer le fruit en huile. Entre 1 tonne et 1,5 tonnes d’olives sont ainsi acheminées chaque jour.
Olivier Roux, notre artisan mouliner depuis 15 ans, peut entamer la première étape de fabrication de l’huile d’olive.
Les olives sont d’abord transférées dans une « laveuse », pour être débarrassées de toute poussière, caillou, terre ou autre résidu qui aurait échappé au premier tri de nos équipes. Ainsi nettoyées, les olives propres sont ensuite broyées entièrement. En effet, lors de la production d’huile d’olive, les fruits ne sont pas dénoyautés. Il est important de conserver le noyau afin de recueillir l’acidité qui permettra de mieux conserver l’huile.
Deuxième étape, la broyeuse : Après avoir contrôlé toues les températures d’extraction pour garantir une huile extraite par pression à froid (la bonne température est de 22° selon notre moulinier), les olives sont ensuite broyées puis malaxées pour éviter l’oxydation. La pulpe d’olive obtenue est ensuite transférée dans un « décanteur », appareil mécanique dans lequel l’huile va être séparée de la pâte. Un jus composé d’huile d’olive et d’eau est alors récupéré ; L’huile est extraite de manière grossière pour se rapprocher petit à petit de l’aspect final. La pâte sèche restante est recyclée en compost.
Le jus obtenu par la décantation poursuit enfin son chemin dans une centrifugeuse. Dans cette dernière étape, l’huile est séparée de l’eau et des éléments solides restants grâce à la force centrifuge. « L’or jaune », obtenu après ces différentes étapes, est récupéré au moulin par nos équipes puis ramené au domaine pour réaliser plus tard, les assemblages nécessaires et obtenir notre huile d’olive extra vierge « premium ».
A suivre…
Château Léoube renforce son action en faveur d’un tourisme durable et responsable
Julie, photographe et blogueuse partage son expérience Léoube
Julie, jeune blogueuse, partage au travers de sa plume et de son objectif, sa journée au domaine de Léoube…
Commençons par laisser Julie se présenter “Depuis 26 ans, la photo fait partie de ma vie. Devant l’objectif de mon père, photographe durant mes premières années d’existence, j’ai vite voulu moi aussi immortaliser chaque moment de vie. Mes poupons ont été mes premiers modèles. La passion de l’image a grandi avec moi, donnant aujourd’hui des millions de photos engrangées dans des albums, des disques durs mais aussi ici, sur ce blog, pour les partager avec vous, que ce soit des morceaux de mon quotidien ou mes plus jolies escapades”.
Elle est l’auteure du blog Sunwhere, un blog solaire entre Marseille & le reste du monde. Déambulations phocéennes entre bonnes adresses & balades dans les différents quartiers de la ville, escapades plus ou moins lointaines de la Provence au reste de l’Europe mais aussi des arts en tous genres : musique, expo, déco, mode…
Retrouvez nous dans son blog en cliquant ici
Fête des pères au Château Léoube
A l’occasion de la fête des pères, le domaine viticole, Château Léoube, à Bormes les Mimosas, vous propose la découverte du vignoble de Léoube en rosalie, le samedi 15 juin 2019.
Partagez un moment privilégié avec votre papa ou votre famille dans notre somptueux domaine vinicole lors d’une balade conviviale.
Participez à un atelier de découverte sur nos vins rosés lors d’une pause surplombant la mer face à Porquerolles, comblé par l’alliance magique ciel, terre et mer.
Choisissez votre rosalie électrique pour 1 heure, de 10h jusqu’à 18h :
Tarif : 25,00 € TTC la rosalie 4 personnes ( 2 adultes + 2 enfants )
Tarif : 45,00 € TTC la rosalie 8 personnes (6 adultes + 2 enfants)
Offre : 1 surprise offerte en boutique
Connaissez vous les différents formats de bouteilles de vin ?
La bouteille joue un rôle fondamental dans le vieillissement du vin. Autrefois de format sphérique, les bouteilles de vin ont adopté depuis le 18ème siècle un format cylindrique, qui facilite le stockage et la conservation (en raison d’un meilleur contact entre le vin et le bouchon). Il existe différents formats de bouteilles. En règle générale, plus le format de la bouteille est grand, plus sa période de conservation sera importante. En conséquence, un vin en demi-bouteille atteindra son apogée beaucoup plus rapidement que ce même vin en magnum. Cette différence est due aux phénomènes d’oxydation et d’oxydoréduction agissant différemment par rapport aux volumes.
Notre bonne bouteille de 15L, de Rosé du Château Léoube, ou plus connue sous le nom de Nabuchodonosor est arrivé dans notre boutique ! A Léoube, chaque bouteille de Rosé est une nouvelle opportunité de partage ! Retrouvez également nos Magnums de Rosé ainsi que nos Jéroboams.
Nous vous présentons aujourd’hui les différents formats de flacons qui existent:
- La demi-bouteille : 37,5 cl
- La bouteille standard : 75 cl
- Le Magnum : 1,5 l
- Le Jéroboam : 3 l
- Le Mathusalem : 6 l
- Le Salmanazar : 9 l
- Le Balthazar : 12 l
- Le Nabuchodonosor : 15 l
- Le Salomon : 18 l
- Le Souverain : 26,25 l
- Le Primat : 27 l
- Le Melchisédech : 30 l
Le Nabuchodonosor doit évidemment son nom à Nabuchodonosor II, dit “le Grand”, roi de Chaldée de 605 à 562 avant J.C. Il fit de Babylone la métropole du monde occidental et c’est lui qui s’empara de Jérusalem dont il exila la population. Une histoire qui inspira à Verdi son Nabucco présenté en 1842.
Retrouvez les différentes déclinaisons de Rosé du Château Léoube du 37,5cl au 15l dans notre boutique et sur notre e-shop !
Vin avec blanquette de veau, lequel choisir ?
Incontournable de la gastronomie française, la blanquette de veau est appréciée par une large majorité et se classe même parmi les plats préférés des français. Quel vin boire avec la blanquette de veau pour révéler toutes ses saveurs ? Le Château Léoube vous invite à découvrir toutes les possibilités qui s’offrent à vous pour faire de votre repas un pur moment de bonheur et sublimer votre blanquette de veau avec un vin blanc.
La blanquette de veau, un plat traditionnel Français
La France est réputée à travers le monde entier pour sa fabuleuse cuisine. Parmi les plats les plus connus, la blanquette de veau s’impose comme un monument de la gastronomie française. Si les origines de ce plat restent floues, car disputées entre la Picardie, la Bourgogne et la région lyonnaise, une chose est sûre : la blanquette de veau est bel et bien française !
Pour préparer une blanquette de veau, il vous faut tout d’abord des morceaux de veau coupés en cubes (épaule, collier, sauté, tendron). Côté légumes, vous aurez besoin de carottes, champignons, poireau et céleri ainsi que des traditionnels oignon, échalote et ail. Un bouquet garni est aussi le bienvenu pour apporter plus de saveurs. La sauce est préparée à partir d’un roux blond qui sera ajouté en fin de cuisson. Le secret d’une bonne blanquette de veau, savoureuse et fondante à souhait, réside dans sa cuisson. Laissez mijoter le plat à feu doux pendant 2h à 2h30.
Vous connaissez désormais la recette. La question qui se pose maintenant est que boire avec une blanquette de veau ?
Du vin blanc dans la blanquette de veau ou pas ?
Faut-il ajouter du vin lors de la préparation de la blanquette de veau ? Voilà un sujet sur lequel beaucoup de cuisiniers se questionnent.
Si la recette traditionnelle de la blanquette de veau ne propose pas d’ajouter de vin blanc, il existe cependant plusieurs variantes afin de plaire au plus grand nombre. Les recettes qui suggèrent de préparer la blanquette de veau avec vin blanc sont nombreuses. Mais attention, si vous penchez pour une recette de ce type, préférez toujours un vin blanc sec, qui est le plus souvent utilisé en cuisine. Un vin trop sucré dénaturerait le goût de la blanquette et vous obligerait à ajouter beaucoup de sel pour rééquilibrer l’assaisonnement.
La blanquette de veau se mange avec un vin blanc
Cuisiner une blanquette de veau ne s’improvise pas. Au regard du nombre important d’ingrédients nécessaires et du temps de cuisson de plusieurs heures, ce plat demande un minimum d’organisation. Et pour révéler toutes les saveurs de ce délicieux repas, tout l’enjeu consiste à choisir le vin qui l’accompagne. Blanc, rouge ou rosé : vers quel vin se tourner ?
Pourquoi pas du vin rouge avec la blanquette de veau?
Les amateurs de vin rouge se demandent souvent quel vin rouge choisir pour accompagner la blanquette de veau. Au risque d’en décevoir certains, la réponse est malheureusement « aucun ». Si la tradition consiste à systématiquement accorder la viande avec du vin rouge, une fois n’est pas coutume : la blanquette se déguste accompagnée de vin blanc, et rien d’autre !
La recette traditionnelle de la blanquette de veau contient du lait et de la crème, notamment pour l’élaboration du roux blond qui sert de base à la sauce. Ces deux aliments ne se marient pas vraiment avec le vin rouge dans lequel les tanins sont très présents. Les mélanger rendrait le vin rouge abrasif, ce qui n’est pas une sensation très agréable en bouche. Moralité : l’association blanquette de veau et vin rouge est à oublier ! Préférez toujours un vin blanc qui se mariera à merveille avec la délicate sauce à la crème et la viande blanche comme le veau ou la volaille.
Vin blanc et blanquette : le mariage parfait
Vous l’avez compris : si le vin rouge est à proscrire à cause de sa forte teneur en tanins, c’est bel et bien le mariage blanquette de veau et blanc qui est à privilégier. Ce type de vin apporte de la nuance aux saveurs de ce plat à la fois doux et rustique, souvent servi avec du riz.
Pour accompagner ce plat consistant, très apprécié le dimanche ou lors d’un repas de famille, un vin blanc puissant est idéal pour relever les saveurs crémeuses et le goût du veau. Vous pouvez aussi opter pour un vin généreux aux notes fruitées qui viendront réveiller tous les arômes de la blanquette de veau.
Quel type de vin blanc choisir?
Très appréciée des français, la blanquette de veau a le vent en poupe. Plat riche et convivial, la généreuse marmite de veau longuement bouilli accompagnée de sa délicate sauce à la crème et aux champignons fait généralement l’unanimité lors d’un repas festif. Pour couronner le tout et révéler toute la saveur de ce plat, quelle meilleure boisson qu’un petit verre de vin ?
Si vin et blanquette de veau sont indissociables pour une large majorité de gourmands et d’épicuriens, la première bouteille dénichée dans la cave ne fera pas forcément l’affaire. Le rosé est à garder pour l’apéritif, tandis que le rouge a davantage sa place au moment du plateau de fromages. C’est indiscutablement le vin blanc qui se marie le mieux avec la blanquette de veau.
Les vins blancs les plus plébiscités se trouvent majoritairement en Bourgogne, en Auvergne-Rhône-Alpes ou en Alsace. On retrouve parmi eux le Chardonnay, le Marsanne ou encore le Pinot Gris qui se marient à la perfection avec la viande blanche. Ces trois compagnons de table de la blanquette de veau vous promettent un repas sans fausse note. Peu importe votre choix, tournez-vous de préférence vers un vin assez gras à l’acidité modérée.
Selon votre goût, les vins structurés, ronds et parfumés sont aussi d’excellentes alternatives pour un accord vin-blanquette de veau réussi. Vous êtes plutôt adeptes de vins aux notes fraîches et minérales ? Bonne nouvelle, ils s’accordent également très bien avec des plats fins et onctueux comme la blanquette de veau.
Le Blanc de Léoube avec votre blanquette de veau
Comme à son habitude, le domaine Château Léoube a un excellent produit à vous proposer pour réveiller toutes les saveurs de votre blanquette de veau. Il s’agit d’un de nos vins phares : le Blanc de Léoube. Il s’impose comme l’un des meilleurs vins pour réussir son accord vin et blanquette de veau.
Ce délicat vin bio venu tout droit des Côtes de Provence offre des arômes complexes qui oscillent entre les notes florales et minérales du sol schisteux sur lequel poussent les vignes. Idéal en accompagnement de mets raffinés, le Blanc de Léoube est LE vin parfait pour accompagner une blanquette de veau. Disponible en format bouteille 75 cl ou en magnum 150 cl, la température idéale est entre 10° et 12° C pour le service de ce vin pour blanquette de veau.
Que la blanquette est bonne, accompagnée d’un délicieux petit verre de vin Blanc de Léoube, gorgé du soleil de Provence !
Fêtez Pâques à Léoube
A l’occasion des fêtes de Pâques le Château Léoube organise sa traditionnelle chasse aux œufs. Rendez-vous en famille dans le somptueux jardin à la Française de Léoube où sont dissimulés 400 œufs.
Deux départs de chasse aux œufs sont prévus, à 14h00 et 15h00. Rejoignez-nous le Mercredi 17 Avril 2019 après-midi pour cette chasse aux œufs grandeur nature autour de plusieurs activités :
> Tout d’abord, confectionnez et personnalisez votre propre panier pour partir à la recherche des œufs.
> Ensuite, explorez et partez à la recherche des œufs de couleur dissimulés dans le parc. A l’arrivée échangez votre trésor pour gagner votre ballotin de chocolat.
> Enfin, les petits jardiniers en herbe pourront rempoter et repartir avec leur plante aromatique !
Pour se restaurer un goûter se tiendra dans notre jardin tout au long de l’après-midi comprenant boissons, délices sucrés et chocolats.
Venez profiter d’une belle journée et fêter Pâques au Château Léoube en famille dans un somptueux cadre exclusivement ouvert aux participants !
Tarifs: 10€ pour les enfants