Recette du Velouté de courge Butternut
La fraîcheur de l’hiver s’est bel et bien installée, rien de mieux qu’une soupe de saison bien chaude pour se réchauffer. La Chef du Café, Marion Pouget, partage avec vous sa recette du velouté de courge Butternut. Il sera idéal à déguster avec un verre de notre Rouge de Léoube.
INGRÉDIENTS :
- 1 courge butternut
- 1 oignon
- 2 c à soupe d’huile d’olive de Léoube
- 1 c à café de curry
- 200gr de crème liquide
- 600ml de bouillon de légumes
- Sel, Poivre
- Herbes du potager et graines de courges séchées
PRÉPARATION :
- Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte ou une grande casserole et y faire revenir rapidement les morceaux de courges butternut.
- Éplucher et couper l’oignon en morceaux.
- Saler et poivrer selon les envies et ajouter le curry. Bien mélanger le tout.
- Verser la crème et le bouillon de légumes (à faire arriver à hauteur des légumes), puis porter à ébullition.
- Dès que ça bout, baisser le feu, couvrir la cocotte et laisser cuire pendant 20 minutes environ, jusqu’à ce que les morceaux de courge butternut soient cuits. Vérifier la cuisson.
- Verser le tout dans un mixeur puis mixer jusqu’à obtenir un velouté lisse.
- Si le velouté est trop épais, possibilité de rajouter du bouillon de légumes tout en vérifiant l’assaisonnement.
C’est prêt ! Ce délicieux plat de saison sera parfait à déguster bien chaud avec un verre de notre Rouge de Léoube.
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Un délicieux dîner spécial Saint-Valentin à savourer avec un verre de vin rosé
Dans quelques jours, nous allons fêter la Saint-valentin, une journée de plus dédiée à l’amour. Et si cette année, on célébrait ce jour spécial en commençant par cuisiner le dîner ensemble ? Marion Pouget, Cheffe du Café Léoube, vous a concocté un délicieux repas. Que ce soit avec votre moitié, vos amis ou votre famille, profitez de cette journée pour dire aux personnes qui vous sont chères que vous les aimez. Préparez une table joliment dressée, ouvrez une bouteille de notre vin rosé La Londe, vous n’aurez plus qu’à apprécier ce moment !
INGRÉDIENTS (2 personnes) :
- 8 pièces de belles langoustines crues ou cuites
- 1/2 chou-fleur
- 150 grammes de lait entier
- 10 grammes de beurre vanillé
- 6 navets
- 1 cuillère à soupe de miel de maquis de Léoube
- 1 morceau de gingembre (environ 3 centimètres)
- 1 betterave
- Poivre et sel
- Piment d’Espelette
- 5 grammes d’huile d’olive Premium de Léoube
- 4 feuilles de verveine
PRÉPARATION :
- Peler les navets, lavez-les et mettez-les dans une casserole avec la betterave, préalablement coupée en morceaux. Mouiller avec de l’eau et les faire cuire 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Les égoutter, retirer les morceaux de betterave, et remettre les navets dans une casserole avec le beurre vanillé, le gingembre râpé, le miel, le sel, le poivre et le piment d’Espelette. Laisser sur le feu doux quelques minutes, jusqu’à que les navets soient bien grillés, puis les mettre de côté.
- Laver le chou et le couper en cube, faire chauffer de l’eau avec une poignée de gros sel, mettre le chou-fleur et laisser cuire 15 à 20 minutes. Pour vérifier la cuisson, pointer la pointe du couteau si sa rentre sans difficulté c’est cuit. Garder bien l’eau de cuisson.
- Dans un blinder, mettre le chou-fleur avec un peu d’eau de cuisson et mixer. Ajouter 100g de lait entier, mixer et goûter (assaisonner avec du sel et du poivre su besoin). Mettre dans une boîte, filmer au contact pour éviter que la purée sèche.
- Cuire les langoustines à la poêle avec une pointe de beurre vanillé et de l’huile d’olive, cuire 3 minutes et réserver sur une assiette, laisser reposer 2 minutes.
- Si les langoustines sont déjà cuites, les réchauffer 2 minutes dans une poêle avec le beurre et l’huile d’olive pour éviter la sur-cuisson.
- Dresser l’assiette à votre convenance et ajouter les feuilles de verveine pour apporter de la fraicheur.
Cette délicieuse recette spéciale Saint-Valentin sera parfaite accompagnée d’un verre de vin rosé La Londe !
Salade d’hiver au chou-fleur et kaki
Une salade d’hiver gourmande à savourer avec un verre de vin rosé
En période hivernale, nous vous proposant une recette de salade d’hiver gourmande à savourer avec notre vin rosé, pour changer de la soupe. La Chef du Café Léoube, Marion Pouget, à réalisé pour vous cette recette complète, riches en vitamines : chou-fleur, épices, kaki rôti, mâche, yaourt à la grecque. Notre vin Rosé Château Léoube s’accompagnera à merveille avec cette salade !
INGRÉDIENTS (4 personnes) :
- 1 chou-fleur
- 2 kakis entiers
- 100g de yaourt à la grecque
- 1 cuillère à soupe d’épices « masala »
- 30g de tahini
- 200g de mâche
- 1 cuillère à soupe de citron vert
- 1 piment (à couper en fines rondelles)
- 10g de feuilles cerfeuil
- huile d’olive extra vierge Azur
- sel et poivre
- 1 cuillère à soupe de sucre cassonade
PRÉPARATION :
- Laver le chou-fleur, les kakis et la mâche. Préparer le chou-fleur pour la salade en séparant tous les segments du chou et les réserver ensuite dans un saladier. Une fois la salade lavée, l’essorer et la réserver dans un saladier. Couper en fines rondelles le piment et mettre de côté.
- Laver les kakis et les couper en deux, faire cuire dans une poêle chaude avec 2 filets d’huile d’olive et un peu de sucre cassonade pour les colorer, faire cuire 3 minutes à feu moyen.
- Fouetter le yaourt avec le tahini, le jus de citron vert, ajouter 2 cuillères à soupe d’eau, une pincée de sel et les épices. La sauce doit être épaisse et onctueuse pour pouvoir arroser le chou-fleur. Si la sauce est trop épaisse, rajouter un peu d’huile d’olive.
- Une fois que toutes les préparations sont terminées, c’est le moment d’assembler la salade. Dans un grand saladier, mettre le chou-fleur, la mâche, les kakis et le piment. Arroser avec la sauce au yaourt et ajouter quelques feuilles de cerfeuil.
À déguster sans plus attendre avec un verre de notre vin rosé de Provence Rosé Château Léoube !
Recette Focaccia à l’huile d’olive du domaine et confit d’oignons
2 personnes/ 40 min de préparation / 2 de repos / 50 min de cuisson – recette focaccia
Ingrédients
Pâte à focaccia :
- 330g de farine
- 10g de sel
- 10g de sucre
- 13g de levure du boulanger fraîche
- 133g d’eau tiède
- 50g d’huile d’olive Azur de Léoube
- 3 olives vertes
- 6 feuilles de basilic
- Fleur de sel
Oignons confit :
- 6 pièces d’oignons nouveau
- 2 c à s d’huile d’olive
- 1 pincée de sel
- Poivre
- 5g de beurre
- 2 branches de basilic
- 1 cuillère à soupe de sucre
Préparation
Pâte à focaccia
Tout d’abord, faites toutes vos pesés des ingrédients que nous allons utiliser.
Dans la cuve de votre batteur mettez d’abord le sel et le sucre, puis mettez la farine et la levure. Attention : votre levure ne doit pas être en contact avec le sel, sinon votre pâte ne va pas doubler de volume.
Ensuite, faites tourner doucement votre batteur et mettez donc progressivement l’eau tiède et l’huile d’olive Azur de Léoube puis faites tourner pendant 10 minutes pour que la pâte soit bien homogène.
Une fois que la pâte est suffisamment homogène, couvrez la d’un torchon et laissez-la reposer dans un lieu chaud pour que votre pâte gonfle.
Confit d’oignon
Pendant que la pâte repose, nous allons faire le confit d’oignon.
Coupez en fines lamelles les oignons, mettez donc l’huile d’olive dans la casserole et faites revenir à feu doux pendant 20 minutes. Les oignons ne doivent pas colorer, si cela arrive mettez de l’eau, la noisette de beurre, sel et poivre puis couvrez avec du papier sulfurisé et laissez mijoter pendant 15 minutes toujours à feu doux. Ajouter le basilic ciselé, réservez de côté.
Ensuite, après les 2 heures de repos de votre foccacia, préchauffez votre four à 180°C, ne pas dégazer (enlever le gaz de la pâte) mettre dans un plat que vous huilez. Faites de petits trous avec vos deux mains et rajoutez de l’huile d’olive, les rondelles d’huile d’olive, la fleur de sel et les feuilles de basilic. Enfin, Mettez au four pendant 15 à 20 minutes, laissez bien dorer.
Dressage
Bien laisser la focaccia refroidir. Coupez la en 4 parts, mettez-la sur une assiette et disposez les oignons dessus. De plus, dégustez ce plat convivial et chaleureux avec notre vin blanc bio fruité et aromatique Secret de Léoube pour rehausser les notes méditerranéennes.
Marion Pouget, Cheffe du Café Léoube.
Recette Gnocchis de kale en forme de haricots sauce de tomate fraîche et parmesan
2 personnes / 30 min de préparation/ 55 min temps total – recette haricots Kale
Ingrédients
- 250g de chou kale
- 300g de farine
- 150g de tomates cerises
- ½ cebette
- 4 feuilles de basilic
- 10g de parmesan
- sel et poivre
- 10 cuillère à soupe d’huile d’olive Premium de Léoube
Préparation
Nous allons préparer les haricots kale comme une base à gnocchi.
Gnocchis de kale
Faites cuire le chou kale dans une casserole d’eau frémissante avec du gros sel pendant 3 minutes, puis déposer le chou kale dans une eau glacée pour arrêter la cuisson. Mixez le avec un peu d’eau de cuisson et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive Premium de Léoube jusqu’à atteindre une pâte collante. Ajoutez ensuite de la farine, mélangez avec une cuillère en bois puis avec vos mains si besoin. Ajoutez à nouveau de la farine si la pâte est encore collante. Dès lors que la pâte ne colle plus, aplatissez la puis coupez des bâtonnets de 1cm de sorte à pouvoir les rouler avec vos mains et ainsi leur conférer une forme de haricot vert. Mettez les sur un torchon fariné et laissez-les reposer 15 minutes.
Sauce tomate
Pendant que la pâte repose nous allons préparer la sauce de tomates cerises.
Coupez les tomates cerises en 4, mettez les dans un plat.
Coupez en petit dés la cébette, le basilic en fine lamelle puis ajoutez-les dans le plat aux tomates cerise.
Assaisonnez avec 2 cuillère à soupe d’huile d’olive, du sel et du poivre.
Faites bouillir de l’eau, déposez vos haricots kale dans l’eau chaude et attendez que ces derniers remontent à la surface pour être certain qu’ils sont correctement cuits.
Dressage
Prenez une assiette creuse, mettez vos haricots kale, faites couler la sauce de tomates fraîches dessus et enfin disposez 2/3 tranches de parmesan. Une pincée de fleur de sel. Dégustez ce plat frais et printanier avec un rosé délicat et fruité, une belle association pour notre vin Rosé de Léoube
Marion Pouget, Cheffe du Café Léoube.
Les boîtes du potager bio
En regard de la situation inédite que nous traversons tous actuellement, nous voulions contribuer à notre façon pour vous accompagner dans votre quotidien. Nous avons réaménagé la boutique du domaine en respectant les règles sanitaires pour vous permettre le retrait et le paiement de vos commandes et vous proposons un service de livraison à domicile gratuite le jour même* sur les communes de Bormes-les-Mimosas, La Londe-les-Maures, le Lavandou et Hyères.
Nous sommes également ravis de vous annoncer le lancement de boîtes du potager du Château Léoube.
Votre boîte 100% Léoube
Composées des légumes bio du potager destinés au Café Léoube, malheureusement fermé, et de délicieuses spécialités provenant directement de notre domaine en Provence.
Chaque boîte offre une sélection des légumes de saison frais, cultivés dans notre jardin maraîcher biologique, et récoltés à la main le matin de la livraison. Complétées par une bouteille de notre vin rosé bio médaillé et des spécialités provençales salées, vous aurez tous les ingrédients nécessaires pour un apéritif estival le soir à la maison.
Un pot de confiture biologique Château Léoube faite avec des fruits récoltés sur notre domaine vous est offert – parfait pour le petit déjeuner avec des toasts ou un croissant.
Notre responsable des jardins, Sandy, et son équipe spécialisée dans les jardins maraîchers en permaculture cultivent biologiquement, soignent et cueillent à la main chacun de nos fruits et légumes. Ils sont récoltés à parfaitement mûrs afin de vous garantir une qualité nutritionnelle optimale. Le contenu des boîtes varie chaque semaine en fonction de la cueillette du matin-même pour vous proposer des produits le plus frais en toutes circonstances.
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Recette Ravioli vegan de betterave farcie au guacamole et sa purée de courgette
Pour 2 personnes / 40 min de préparation / 40 min de cuisson – recette ravioli vegan
Ingrédients
- 1 Betterave cru
- 2 Courgettes
- 1 Cébette
- 130g de fèves sans la peau
- 4 c à s d’huile d’olive
- 20g de jus de citron jaune
- 20 feuilles de coriandre
- 1 grosse cuillère à soupe de sauce aigre douce
- 1 pincée de sel
- Poivre
- 5g de beurre
Préparation
Préchauffez votre four à 200°C, puis faites chauffer de l’eau dans une casserole avec une pincée de gros sel. Ajoutez les fèves à cuire dans l’eau bouillant pendant 10 minutes. Égouttez et baignez-les dans de l’eau froide avec des glaçons pour arrêter la cuisson. Conservez 15cl d’eau de cuisson pour la purée de courgette.
Purée de courgette
Coupez la moitié de la cébette en petit dés, coupez en rondelles les courgettes. Mettez de l’huile d’olive Azur de Léoube dans la casserole et laissez la monter légèrement en température. Ensuite, faites revenir 5 minutes vos dés de cébette, assaisonnez puis ajoutez-y les rondelles de courgettes avec l’eau de cuisson des fèves. Faites revenir le tout encore 10 minutes et ajouter 5 feuilles de coriandre pour plus de goût. Mixez le tout et assaisonnez si besoin. Réservez.
Ravioli vegan de betterave
Pour votre recette ravioli vegan, prenez votre mandoline ou votre couteau, coupez donc délicatement 20 très fines rondelles de betterave. Avec le reste, profitez-en pour en faire des chips au four : déposez les rondelles sur du papier cuisson avec de l’huile d’olive, une pincée de sel et de poivre à 200°C pendant 8 minutes. Laissez refroidir. Ensuite, faites bouillir de l’eau dans une casserole et laissez cuire vos rondelles de betterave pendant 8 minutes également, puis déposez les dans de l’eau avec des glaçons pour arrêter la cuisson.
Farce de guacamole de fèves
Commencez par enlever la peau des fèves puis mettez les dans un mixeur avec un peu de jus de citron, la sauce aigre douce, le reste des feuilles de coriandre, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, sel et poivre. Mixez le tout, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.
Caramélisez l’autre moitié de la cébette dans une noisette de beurre et d’huile d’olive.
Dressage
Enfin, passez au dressage en réalisant les raviolis : disposez une rondelle de betterave, ajoutez une cuillère à café de guacamole de fèves au milieu et placez une seconde rondelle de betterave dessus pour refermer la ravioli. Réalisez les autres raviolis de la même manière autant de fois que nécessaire et les disposer dans les assiettes
Pour finir, placez les cébettes “caramélisés” sur les raviolis, ajoutez la purée de courgettes et saupoudrez de feuilles de coriandre hachées pour décorer.
Dégustez ce plat végétarien léger avec un rosé élégant et frais, une belle association pour notre vin Rosé de Léoube
Marion Pouget, Cheffe du Café Léoube.
P.S. Une astuce amusante pour utiliser les restes de betteraves consiste à faire des chips de betteraves au four ; il suffit de mettre les tranches restantes sur du papier sulfurisé avec un peu d’huile d’olive, du sel et du poivre et de les faire cuire pendant 8 minutes à 200°C. Une fois cuites, laissez-les refroidir – voilà les chips de betteraves !
Dinde de Noël
Découvrez la recette de la dinde farcie des fêtes réalisée par la Cheffe Marion du Café Léoube.
Achetez une dinde de 5kgs et faites-la préparer par votre volailler
Pour la farce :
Faites tremper pendant 1/2heure, 150g de pain rassi dans 180ml de lait froid avec 2 clous de girofles et 5 g de gingembre. Rajouter 30ml d’eau froide. Ajouter une poignée de cranberries, du sel, du poivre et une branche de thym. Farcir la dinde
Assaisonner la dinde :
Insérer sous la peau 1 branche de thym et 1 branche de romarin
Beurrer la dinde avec (50g de beurre) au niveau des cuisses et du dos pour qu’elle dore correctement pendant la cuisson. Ajouter du sel et du poivre ainsi que 2 filets d’huile d’olive de Léoube
Préchauffer votre four à 170 degrés. Mettre la dinde dans un plat en prenant soin de verser dans le fond de votre plat deux verres d’eau pour éviter qu’elle ne brûle. Temps de cuisson 4 heures environ. Penser à arroser la dinde toutes les 20min avec son jus pour que la peau de la dinde soit bien dorée et croustillante.
Sortir la dinde du four et la laisser refroidir. Récupérer le jus de cuisson et réduire légèrement le jus dans une casserole.
Pour la sauce aux cranberries :
- 1 boîte de 350g de canneberges ou cranberries fraîches
- 3 tasses de sucre blanc
- Eau
- 1 gousse de vanille
Mettre les cranberries dans une casserole. Mouiller à hauteur, ajouter le sucre. Faire cuire pendant 15 à 20 mins à feu doux, (les baies doivent légèrement éclater).
Sortir du feu et laisser refroidir.
Servir avec la dinde accompagnée d’une tarte à la courge et en accord avec le délicieux vin rouge bio Léoube Collector.
La cheffe Marion Pouget présente sa recette au homard
Cette semaine, la cheffe du Café Léoube, Marion Pouget met à l’honneur sa recette au homard, travaillé en tarte fine,
Pour la pâte:
Pâte feuilletée cuite à 180 degrés pendant 20 min.
Pour la garniture:
Ajouter une demi cuillère de mozzarella buffala crémeuse d’Italie, ainsi que des tomates et aubergines confites au four à 165 degrés pendant 30 min. Assaisonner le tout avec du sel et du poivre.
Faire cuire le homard dans de l’eau bouillante avec du persil et de ail pendant 7 min. Terminer la cuisson dans un jus de volaille pendant 2 min pour apporter de la brillance et du goût. En assaisonnement, ajouter une feuille de ciboulette du potager.
Accord mets-vin:
La cheffe accorde ce met d’exception avec notre Léoube La Londe, au nez discret, avec un joli fruité sur des fruits à chair blanche. C’est un vin fin et tendu avec une très belle progression en bouche, sublimant les poissons à chair fine.
Tartare de tomates, courgettes, fraises, feuilles de mertensia maritime et coulis de basilic
Retrouver la recette de tartare de tomates, courgettes, fraises, feuilles de mertensia accompagné de son coulis de basilic du Café Léoube. Recette incontournable des tables d’été, réalisez-la en la sublimant de notre délicate huile d’olive premium Léoube.
Autour de notre potager
La Mertensia maritime, sanguine de mer, huître végétale est l’espèce qui a la saveur la plus proche de l’huître c’est réellement surprenant. Bien entendu comestible, la mertensia est très prisée des grands chefs, on peut l´utiliser, le plus souvent crue pour qu’elle révèle toute sa saveur, dans des plats à base de poissons, en salade, en pesto ou conservée dans du vinaigre tout comme la salicorne.
Ingrédients pour 4 à 6 personnes :
- 3 tomates noires de Crimée
- Tomates ananas
- 2 courgettes
- 6 belles fraises
- 5 petites feuilles de Mertensia ou plante huître
- 1 bouquet de basilic
- Huile d’olive Premium de Léoube
Préparation :
Laver tous les légumes. Tailler les tomates en dés et retirer les pépins. Réserver.
Couper la courgette en dés (plus gros).
Tailler les fraises en lamelles.
Pour le coulis de basilic : Faire blanchir le basilic dans l’eau bouillante pendant
2 minutes. Le plonger dans l’eau glacée pour conserver sa belle couleur. Le
mixer au blender avec l’huile d’olive de Léoube.
Disposer les légumes et fruits dans l’assiette.
Préparer l’assaisonnement avec une pincée de sel, une pincée poivre, ½ citron
vert, 10 cl d’huile d’olive. Ajouter les petites feuilles de Mertensia.
Verser la vinaigrette et mélanger.
Enfin, pour finir verser le coulis de basilic sur les légumes.
A savourer en accord avec notre délicate et légère huile d’olive Premium Léoube.