sparkling rosé - 13 desserts de Noël
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13 dessert de Noël – Sparkling rosé de Léoube

Dans la tradition Provençale, les 13 desserts ont une place très privilégiés sur la table de Noël. Marion Pouget, Chef du Café Léoube, vous propose sa recette de 13 desserts de Noël et vous invite à les déguster avec un verre de notre vin pétillant rosé Sparkling de Léoube.


PRÉPARATION DES 13 DESSERTS DE NOËL :

INGRÉDIENTS :

  • 500g de noix ou noisettes
  • 500g de figues séchées
  • 250g de raisins secs
  • 250g de dattes
  • 500g de pâte de coing
  • 250g divers fruits confits
  • 1 pompe à l’huile du domaine Léoube (voir recette ci-dessous)
  • 1 Nougat Blanc
  • 1 Nougat Noir
  • 1 boîte de calissons d’Aix en Provence
  • 500g de clémentines
  • 1 sachet de papillotes

Pour tous les ingrédients sans préparation disposer les dans le contenant de votre choix.


RÉALISATION DE LA POMPE À HUILE : 

INGRÉDIENTS :

  • 250g de farine T55
  • 80ml d’eau
  • 2 c à s de fleur d’oranger
  • 100ml d’huile d’olive Premium Léoube
  • 40g de cassonade
  • 1 sachet de levure sèche
  • 1 c à c de fleur de sel


1H AVANT :

Dans un récipient, mélanger doucement : 50g de farine, la levure de boulanger (vérifier que la levure sèche de façon à anticiper si il faut la réhydrater au préalable) puis ajouter 1 c à café de cassonade et 50ml d’eau.
Recouvrir d’un linge propre et laisser lever 1 heure dans un endroit chaud.
Mélanger ensemble le reste des ingrédients : la farine (200g) la cassonade, le sel.
Faire un puit, ajouter le mélange à la levure, l’eau restant de 30ml additionnée des 2 c à s d’eau de fleur d’oranger et l’huile d’olive.
Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit formée et homogène puis travailler la pâte sur un plan de travail légèrement fariner et pétrir pendant 10min jusqu’à que la pâte soit bien lisse et souple. Réaliser une boule. Placer la boule dans un saladier fariné. Couvrir la pâte pour ne qu’elle ne sèche pas. Laisser reposer la pâte pendant 3h.

Abaissez délicatement la pâte pour enlever l’air. Étaler, à la main, en forme ovale d’environ 1 à 1,5 cm d’épaisseur. Pratiquer des incisions du centre de la pâte vers les bords de façon régulière. Les écarter un peu avec les doigts.
Déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laisser reposer environ 1h couvert avec un linge propre et humide.
1/4h avant la fin de la levée, préchauffer le four T6 (180°C) avec un récipient contenant de l’eau pour apporter de la vapeur. Enfournez et cuire 15 à 20 min.

Une fois la préparation terminée, il ne vous reste plus qu’à dresser le tout dans de jolis plats et les faire déguster à vos invités. Accompagné ce délicieux dessert provençal avec un verre de Sparkling de Léoube, ses fines bulles et ses arômes de fruits à chair blanche fera de lui un moment festif parfait !