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Tartare de tomates, courgettes, fraises, feuilles de mertensia maritime et coulis de basilic

Retrouver la recette de tartare de tomates, courgettes, fraises, feuilles de mertensia accompagné de son coulis de basilic du Café Léoube. Recette incontournable des tables d’été, réalisez-la en la sublimant de notre délicate huile d’olive premium Léoube.

Autour de notre potager 

La Mertensia maritime, sanguine de mer, huître végétale est l’espèce qui a la saveur la plus proche de l’huître c’est réellement surprenant. Bien entendu comestible, la mertensia est très prisée des grands chefs, on peut l´utiliser, le plus souvent crue pour qu’elle révèle toute sa saveur, dans des plats à base de poissons, en salade, en pesto ou conservée dans du vinaigre tout comme la salicorne.

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

  • 3 tomates noires de Crimée
  • Tomates ananas
  • 2 courgettes
  • 6 belles fraises
  • 5 petites feuilles de Mertensia ou plante huître
  • 1 bouquet de basilic
  • Huile d’olive Premium de Léoube

Préparation :

Laver tous les légumes. Tailler les tomates en dés et retirer les pépins. Réserver.
Couper la courgette en dés (plus gros).
Tailler les fraises en lamelles.

Pour le coulis de basilic : Faire blanchir le basilic dans l’eau bouillante pendant
2 minutes. Le plonger dans l’eau glacée pour conserver sa belle couleur. Le
mixer au blender avec l’huile d’olive de Léoube.

Disposer les légumes et fruits dans l’assiette.

Préparer l’assaisonnement avec une pincée de sel, une pincée poivre, ½ citron
vert, 10 cl d’huile d’olive. Ajouter les petites feuilles de Mertensia.
Verser la vinaigrette et mélanger.
Enfin, pour finir verser le coulis de basilic sur les légumes.

A savourer en accord avec notre délicate et légère huile d’olive Premium Léoube.

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