L’objectif de la viticulture biologique est de respecter la terre, les produits, le consommateur et le terroir. L’utilisation d’engrais, de produits phytosanitaires de synthèse ou de produits chimiques sont interdits. Les vignerons n’utilisent que des produits d’origine naturelle, certifiés bio. Ils n’injectent rien d’irréversible dans le sol ni dans la plante. Les vignes ne sont pas vaccinées et sont traitées le moins possible. Pour cela, les vignerons renforcent au maximum les défenses de la vigne, grâce au souffre notamment. Malheureusement, cette conduite de la vigne demande du temps : c’est pourquoi l’élaboration d’un vin bio demande 20 à 30% de main d’œuvre supplémentaire.
En général les vins bio rosé, rouge ou blanc ont un meilleur équilibre en bouche avec une intense expression aromatique et une minéralité naturelle. Ils contiennent moins de sulfites (ce qui limite considérablement le risque de mal de tête du lendemain …). Par ailleurs, la longueur en bouche est en général plus courte. Ceci s’explique par le fait que les vignerons biologiques n’utilisent pas de levures aromatiques.
Le vigneron biologique est un producteur de vin mais surtout un agriculteur engagé. En effet c’est sa philosophie qui dirige toute son activité, Château de Léoube fait partie de cette démarche. Nous souhaitons préserver au maximum l’environnement dans notre domaine viticole à bormes les mimosas: les eaux, le sol, la flore, la faune et vieille au respect des différents processus de production afin d’offrir au plus large public des produits respectant parfaitement l’environnement.
C’est la principale caractéristique du vin bio en provence. Au-delà des préoccupations écologiques, le vigneron choisit de passer au bio pour obtenir la saveur la plus proche de son terroir, 3 ans minimum sont nécessaires à un agriculteur pour se faire certifier bio. Durant cette période, le vignoble de Provence est en conversion bio : il doit respecter la réglementation sur les produits bio et est suivi par l’organisme de certification qui s’assure du respect de cette réglementation mais n’est pas considéré comme vin bio.