Mérou grillé au curcuma et piments
Recette du Mérou grillé au curcuma et piments
Une délicieuse recette pour célébrer Pâques, en parfait accord avec notre vin Blanc de Léoube.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 gousses d’ail, tranchées
- 2 cuillères à soupe de curcuma
- ½ cuillère à café de sel
- 1 échalote, hachée finement
- 4 oignons, hachés grossièrement
- 1 piment fresno haché finement
- 1 piment jalapeño, épépiné, haché finement
- 1 cuillère à soupe de citronnelle émincée
- 3 cuillères à soupe de sucre
- 60 ml de jus de citron vert frais
- 1 cuillère à soupe de sauce de poisson (nuoc nam)
- 6 x 125 g de poisson : bar, mérou, ou mahi-mahi
- 12 feuilles de, banane ou de curcuma
- du riz cuit et des quartiers de citron vert (pour servir)
Préparation :
Écrasez l’ail, le curcuma, et le sel dans un mortier pour obtenir une pâte grossière (sinon utilisez le robot).
Versez dans un grand bol et mélangez l’échalote, les oignons verts, les piments, la citronnelle, le sucre, le jus de citron vert, la sauce poisson, et 2 cuillères à soupe d’eau.
Assaisonnez le poisson avec du sel et versez dessus la marinade pour bien l’enrober.
Laissez reposer à température ambiante 1 heure, ou couvrez et mettez au frais jusqu’à 4 heures.
Préparez le gril sur feu moyen.
Gardez la marinade sur le poisson, placez chaque filet entre 2 feuilles de bananier ou 2 feuilles de papier cuisson et faites griller jusqu’à cuisson complète, environ 5 minutes de chaque côté (des filets épais prendront plus de temps).
Déposez le poisson dans un plat garni de plusieurs feuilles de bananier.
Servez avec du riz et des quartiers de citron vert.