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Langoustines, navets confits au gingembre et purée de chou-fleur

Un délicieux dîner spécial Saint-Valentin à savourer avec un verre de vin rosé

Dans quelques jours, nous allons fêter la Saint-valentin, une journée de plus dédiée à l’amour. Et si cette année, on célébrait ce jour spécial en commençant par cuisiner le dîner ensemble ? Marion Pouget, Cheffe du Café Léoube, vous a concocté un délicieux repas. Que ce soit avec votre moitié, vos amis ou votre famille, profitez de cette journée pour dire aux personnes qui vous sont chères que vous les aimez. Préparez une table joliment dressée, ouvrez une bouteille de notre vin rosé La Londe, vous n’aurez plus qu’à apprécier ce moment !


INGRÉDIENTS (2 personnes) :

  • 8 pièces de belles langoustines crues ou cuites
  • 1/2 chou-fleur
  • 150 grammes de lait entier
  • 10 grammes de beurre vanillé
  • 6 navets
  • 1 cuillère à soupe de miel de maquis de Léoube
  • 1 morceau de gingembre (environ 3 centimètres)
  • 1 betterave
  • Poivre et sel
  • Piment d’Espelette
  • 5 grammes d’huile d’olive Premium de Léoube
  • 4 feuilles de verveine

 

PRÉPARATION :

  • Peler les navets, lavez-les et mettez-les dans une casserole avec la betterave, préalablement coupée en morceaux. Mouiller avec de l’eau et les faire cuire 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
  • Les égoutter, retirer les morceaux de betterave, et remettre les navets dans une casserole avec le beurre vanillé, le gingembre râpé, le miel, le sel, le poivre et le piment d’Espelette. Laisser sur le feu doux quelques minutes, jusqu’à que les navets soient bien grillés, puis les mettre de côté.
  • Laver le chou et le couper en cube, faire chauffer de l’eau avec une poignée de gros sel, mettre le chou-fleur et laisser cuire 15 à 20 minutes. Pour vérifier la cuisson, pointer la pointe du couteau si sa rentre sans difficulté c’est cuit. Garder bien l’eau de cuisson.
  • Dans un blinder, mettre le chou-fleur avec un peu d’eau de cuisson et mixer. Ajouter 100g de lait entier, mixer et goûter (assaisonner avec du sel et du poivre su besoin). Mettre dans une boîte, filmer au contact pour éviter que la purée sèche.
  • Cuire les langoustines à la poêle avec une pointe de beurre vanillé et de l’huile d’olive, cuire 3 minutes et réserver sur une assiette, laisser reposer 2 minutes.
  • Si les langoustines sont déjà cuites, les réchauffer 2 minutes dans une poêle avec le beurre et l’huile d’olive pour éviter la sur-cuisson.
  • Dresser l’assiette à votre convenance et ajouter les feuilles de verveine pour apporter de la fraicheur.

 

Cette délicieuse recette spéciale Saint-Valentin sera parfaite accompagnée d’un verre de vin rosé La Londe !

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