Recette haricot Kale, sauce de tomate fraîche et parmesan

Recette Gnocchis de kale en forme de haricots sauce de tomate fraîche et parmesan

2 personnes / 30 min de préparation/ 55 min temps total – recette haricots Kale

Ingrédients

  • 250g de chou kale
  • 300g de farine
  • 150g de tomates cerises
  • ½ cebette
  • 4 feuilles de basilic
  • 10g de parmesan
  • sel et poivre
  • 10 cuillère à soupe d’huile d’olive Premium de Léoube

 

Préparation

Nous allons préparer les haricots kale comme une base à gnocchi.

Gnocchis de kale

Faites cuire le chou kale dans une casserole d’eau frémissante avec du gros sel pendant 3 minutes, puis déposer le chou kale dans une eau glacée pour arrêter la cuisson. Mixez le avec un peu d’eau de cuisson et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive Premium de Léoube jusqu’à atteindre une pâte collante. Ajoutez ensuite de la farine, mélangez avec une cuillère en bois puis avec vos mains si besoin. Ajoutez à nouveau de la farine si la pâte est encore collante. Dès lors que la pâte ne colle plus, aplatissez la puis coupez des bâtonnets de 1cm de sorte à pouvoir les rouler avec vos mains et ainsi leur conférer une forme de haricot vert. Mettez les sur un torchon fariné et laissez-les reposer 15 minutes.

Sauce tomate

Pendant que la pâte repose nous allons préparer la sauce de tomates cerises.
Coupez les tomates cerises en 4, mettez les dans un plat.
Coupez en petit dés la cébette, le basilic en fine lamelle puis ajoutez-les dans le plat aux tomates cerise.
Assaisonnez avec 2 cuillère à soupe d’huile d’olive, du sel et du poivre.

Faites bouillir de l’eau, déposez vos haricots kale dans l’eau chaude et attendez que ces derniers remontent à la surface pour être certain qu’ils sont correctement cuits.

Dressage

Prenez une assiette creuse, mettez vos haricots kale, faites couler la sauce de tomates fraîches dessus et enfin disposez 2/3 tranches de parmesan. Une pincée de fleur de sel. Dégustez ce plat frais et printanier avec un rosé délicat et fruité, une belle association pour notre vin Rosé de Léoube

Marion Pouget, Cheffe du Café Léoube.

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