Recette focaccia à l'huile d'olive du domaine de Léoube et confit d'oignon

Recette Focaccia à l’huile d’olive du domaine et confit d’oignons

2 personnes/ 40 min de préparation / 2 de repos / 50 min de cuisson – recette focaccia

Ingrédients

Pâte à focaccia :

  • 330g de farine
  • 10g de sel
  • 10g de sucre
  • 13g de levure du boulanger fraîche
  • 133g d’eau tiède
  • 50g d’huile d’olive Azur de Léoube 
  • 3 olives vertes
  • 6 feuilles de basilic
  • Fleur de sel

 

Oignons confit :

  • 6 pièces d’oignons nouveau
  • 2 c à s d’huile d’olive
  • 1 pincée de sel
  • Poivre
  • 5g de beurre
  • 2 branches de basilic
  • 1 cuillère à soupe de sucre

Préparation

Pâte à focaccia

Tout d’abord, faites toutes vos pesés des ingrédients que nous allons utiliser.

Dans la cuve de votre batteur mettez d’abord le sel et le sucre, puis mettez la farine et la levure. Attention : votre levure ne doit pas être en contact avec le sel, sinon votre pâte ne va pas doubler de volume.

Ensuite, faites tourner doucement votre batteur et mettez donc progressivement l’eau tiède et l’huile d’olive Azur de Léoube puis faites tourner pendant 10 minutes pour que la pâte soit bien homogène.

Une fois que la pâte est suffisamment homogène, couvrez la d’un torchon et laissez-la reposer dans un lieu chaud pour que votre pâte gonfle.

Confit d’oignon

Pendant que la pâte repose, nous allons faire le confit d’oignon.

Coupez en fines lamelles les oignons,  mettez donc l’huile d’olive dans la casserole et faites revenir à feu doux pendant 20 minutes. Les oignons ne doivent pas colorer, si cela arrive mettez de l’eau, la noisette de beurre, sel et poivre puis couvrez avec du papier sulfurisé et laissez mijoter pendant 15 minutes toujours à feu doux. Ajouter le basilic ciselé, réservez de côté.

Ensuite, après les 2 heures de repos de votre foccacia, préchauffez votre four à 180°C, ne pas dégazer (enlever le gaz de la pâte) mettre dans un plat que vous huilez. Faites de petits trous avec vos deux mains et rajoutez de l’huile d’olive, les rondelles d’huile d’olive, la fleur de sel et les feuilles de basilic. Enfin, Mettez au four pendant 15 à 20 minutes, laissez bien dorer.

Dressage

Bien laisser la focaccia refroidir. Coupez la en 4 parts, mettez-la sur une assiette et disposez les oignons dessus. De plus, dégustez ce plat convivial et chaleureux avec notre vin blanc bio fruité et aromatique Secret de Léoube pour rehausser les notes méditerranéennes.

Marion Pouget, Cheffe du Café Léoube.

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