Carré d'agneau aux herbes de Provence

Carré d’agneau aux herbes de Provence

Recette du carré d’agneau aux herbes de Provence accompagné de Love by Léoube

Ingrédients :

  • 2 carrés d’agneau (1,2 kg)
  • 2 branches de thym frais
  • 2 branches de persil plat
  • 1 branche de cerfeuil
  • 5 cl de fond de veau
  • 4 c. à soupe d’huile d’olive
  • Fleur de sel
  • Poivre du moulin

Préparation :

 

Préchauffez votre four th.6 (190°C).

Lavez à l’eau froide les branches de thym, de persil et de cerfeuil, puis séchez-les et effeuillez-les et hachez-les ensuite finement. Mélangez toutes les herbes ensemble dans un saladier, puis versez-y l’huile d’olive. Salez et poivrez. Mélangez délicatement.

Posez l’agneau dans un plat allant au four et badigeonnez-les avec l’huile aromatisée. S’il vous en reste, versez l’huile dans le plat. Enfournez le plat et laissez cure 30 min à four chaud.

Sortez l’agneau et déposez-les sur un plat de service. Salez la viande et recouvrez-la de papier aluminium. Laissez reposer ainsi  5 bonnes minutes.

Pendant ce temps, faites déglacer votre plat de cuisson avec le fond de veau dilué dans de l’eau. Portez à ébullition le plat tout en grattant le fond avec une spatule en bois afin de décoller tous les sucs. Mélangez bien afin d’obtenir un jus de cuisson homogène.

Découvrez les carrés d’agneau et servez-les avec la sauce ainsi obtenue.

A accompagner avec de petits légumes et d’une poêlée de poires , et du rosé LOVE by Léoube, servis frais. Le fait d’enfermer hermétiquement votre viande dans de l’aluminium lui permet de conserver sa chaleur et de rester tendre pendant que vous terminez la préparation et le dressage de votre plat.