Recette pizza leoube avec bouteille de Rosé de Léoube

Pizza Léoube aux légumes et crème d’aubergine

Retrouver la recette de la pizza Léoube , une recette maison du Café Léoube. A tester en accord met et vin avec une bouteille de Rosé de Léoube.

Préparation de la pâte à pizza maison :

A défaut, acheter 6 pâtons de 250 g chez votre boulanger

  • 1kg de farine
  • 50 cl d’huile d’olive Premium de Léoube
  • 10 g de sel
  • 15 g de levure fraîche (achetée chez le boulanger)
  • 500 cl d’eau

Mettre la levure dans un cul de poule et la dissoudre dans un peu d’eau tiède.
Dans un grand saladier, mettre la farine le sel, la levure boulangère, puis progressivement l’huile d’olive et l’eau.
Remuer longuement jusqu’à l’obtention d’une pâte qui se détache du saladier. Si vous n’avez pas le temps de la faire manuellement, vous pouvez aussi utiliser votre robot cuisine.
Faire reposer la pâte pendant 1heure en couvrant le saladier avec un torchon humide.

Garniture :

  • 8 aubergines
  • 4 bouquets de chou kale
  • 300 g de tomates cerises grappe
  • 2 gros oignons rouges
  • 2 courgettes

Couper les aubergines en deux. Strier l’intérieur pour que la cuisson soit plus rapide. Ajouter l’huile d’olive, le sel et le poivre. Cuire au four à 180 degrés pendant 40 minutes. Mixer les aubergines au blender. Rectifier l’assaisonnement à votre goût.
Tailler des spaghettis de courgettes crues à la mandoline.
Cuire au four à 160 degrés les oignons rouges et les tomates cerises pendant 20 minutes.
Émincer le chou kale. Malaxer le chou avec de l’huile d’olive pendant 2 minutes pour qu’il « cuise ».

Après le temps de repos, façonner votre pâte à pizza aux dimensions que vous souhaitez.
Étaler la crème d’aubergine sur la pâte. Cuire dans un four traditionnel à 180 degrés pendant 15 minutes.
Sortir la pizza. Disposer le chou kale cuit dans l’huile d’olive et les spaghettis de courgette. Ajouter quelques tranches d’oignons rouge confits et 6 tomates cerises. Finir avec un filet d’huile d’olive et une pincée de fleur de sel.

A savourer en accord met et vin avec une bouteille de Rosé de Léoube.