recette pavlovas exotiques sparkling
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Pavlovas exotiques – Sparkling rosé de Léoube

Les fêtes approchent à grands pas, nous vous invitons à vous faire plaisir avec la recette gourmande créée spécialement pour Léoube par La Petite cuisine de Pauline !


INGRÉDIENTS (pour 6 pavlovas individuelles ) :

Meringue :
125g de blanc d’oeuf à température ambiante
215g de sucre roux de canne fin spécial pâtisserie (pour donner une jolie couleur dorée au meringue et un goût parfumé) ou de sucre de canne blanc classique en poudre
15g de Maïzena
1 cuillère à café de vinaigre blanc

Crème :
20cl de crème entière liquide
40g de mascarpone
1 sachet de sucre vanillé

Garniture :
1/2 mangue
1/2 ananas Victoria
2 fruits de la passion

 

PRÉPARATION :

Pour la meringue (la veille) :
Peser tous les ingrédients avec précision.
Verser les blancs d’œufs dans le bol d’un robot.
Ajouter le sucre et la Maïzena. Mélanger au fouet.
Battre au batteur à vitesse moyenne pendant une dizaine de minutes.
Lorsque la meringue est ferme avec un beau bec d’oiseau, ajouté le vinaigre. Battre pendant encore 1 min. à vitesse maximale pour « serrer » les blancs (la texture de la meringue soit être bien ferme avec un beau « bec d’oiseau » très ferme).
Former 6 disque de meringue à la poche à douille ou à la cuillère (24cm de diamètre) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Bien remonter sur les bords pour former une sorte de nids.
Enfourner les meringues pendant 1h45 dans un four préchauffé à 90°C.
Sortir la meringue du four et laisser entièrement refroidir.

Pour la crème :
Placer la crème la veille au réfrigérateur pour qu’elle soit bien froide.
Monter la crème avec la mascarpone au batteur jusqu’à obtention d’une crème fouettée ferme et soyeuse.
Ajouter le sucre en poudre et continuer de battre 1 min.
Réserver au frais jusqu’au moment de dresser.

Pour la crème :
Peler la mangue puis la couper en petits dés.
Parer l’ananas, retirer le trognon et couper la chair en petit dés.
Couper les fruits de la passion en 2, et prélever le jus et les graines.
Couper la carambole en 6 fines tranches.

Dressage :
Garnir les couronnes de meringues de crème chantilly.
Ajouter des dés de mangue et d’ananas et une cuillère à soupe de fruits de la passion.
Décorer d’une tranche de carambole.
Servir sans attendre.


ET POUR FINIR ?
Une fois terminée, dégustez ce dessert aux arômes exotiques avec une coupe de vin rosé pétillant Sparkling de Léoube !