Le Café Léoube dans Var Matin
Cette semaine découvrez l’ouverture du Café Léoube sur la plage du Pellegrin pour la saison 2019 dans un article exclusif sur le site Var Matin :
“Nouvelle décoration, nouvelle carte, nouveau personnel…le Café Léoube opère un grand changement pour la saison 2019. Avec pour mots d’ordre : luxe, délicatesse et simplicité. Les voilages blancs rythmés par le0 vent. La mer à 100 mètres. Le son de la petite brise qui effleure les feuillages. L’ambiance est apaisante au Café Léoube, plage du Pellegrin. Reposante. Le lieu se situe dans le fameux domaine du même nom, entre le fort de Brégançon et le Cap Bénat. Le château viticole et oléicole qui s’étend sur 560 hectares longe quatre kilomètres de côtes. Un cadre idyllique.” (…)
Lire la suite de l’article : http://bit.ly/presse-cafedeleoube
A lire aussi
Les Echos Week-End raconte Léoube, le beau cap
Jean-Francis Pécresse nous livre de bien jolis mots sur le domaine viticole bio de Léoube, dans sa chronique du 15 mai 2020 dans Les Echos Week-End, dont on vous livre quelques extraits :
” C’est une terre antique de grands pins, de vignes nobles et d’oliviers râblés, s’étendant en pente douce, entre mer et collines, comme le rivage rêvé d’un pays de cocagne. […] […] De ces champs cultivés et de ses vastes pinèdes, un Lord de Sa Très Gracieuse Majesté, Anthony Bamford, héritier et bâtisseur de l’une des plus grandes fortunes du royaume, a fait une ferme modèle, un havre d’agriculture durable et respectueuse de l’environnement. Des sols travaillés, pas de pesticides ni de produits chimiques : les vignes sont cultivées selon les principes les plus rigoureux de l’agriculture biologique, avec pour horizon l’équilibre naturel de la plante. Ici, les moutons paissent librement entre les rangs de grenache et de cinsault, de syrah et de mourvèdre. C’est un berger du pays, au nom qui claque comme un titre de noblesse provençale, inspirant le profond respect comme l’attente de la plus haute exigence, qui veille sur le domaine viticole.
C’est un berger du pays, au nom qui claque comme un titre de noblesse provençale, inspirant le profond respect comme l’attente de la plus haute exigence, qui veille sur le domaine viticole. Romain Ott ne cherche pas l’exubérance de la Provence mais l’élégance de beaux terroirs de schistes et d’argiles, baignés de soleil et balayés par le mistral. Ses vins bio, même les rosés, ne sont pas seulement dessinés avec précision et plein d’éclat, ils ont une personnalité, une race parfois. Si la cuvée Secret impressionne par son ampleur et son allonge, le rosé du Château séduit par son équilibre très réussi entre finesse et structure. Le joli gras du vin est rafraîchi par des subtils parfums de pêche blanche et d’agrumes. Léoube tient le bon cap. ”
Extrait de l’article en ligne sur Les Echos Week-End.
Les boîtes du potager bio
En regard de la situation inédite que nous traversons tous actuellement, nous voulions contribuer à notre façon pour vous accompagner dans votre quotidien. Nous avons réaménagé la boutique du domaine en respectant les règles sanitaires pour vous permettre le retrait et le paiement de vos commandes et vous proposons un service de livraison à domicile gratuite le jour même* sur les communes de Bormes-les-Mimosas, La Londe-les-Maures, le Lavandou et Hyères.
Nous sommes également ravis de vous annoncer le lancement de boîtes du potager du Château Léoube.
Votre boîte 100% Léoube
Composées des légumes bio du potager destinés au Café Léoube, malheureusement fermé, et de délicieuses spécialités provenant directement de notre domaine en Provence.
Chaque boîte offre une sélection des légumes de saison frais, cultivés dans notre jardin maraîcher biologique, et récoltés à la main le matin de la livraison. Complétées par une bouteille de notre vin rosé bio médaillé et des spécialités provençales salées, vous aurez tous les ingrédients nécessaires pour un apéritif estival le soir à la maison.
Un pot de confiture biologique Château Léoube faite avec des fruits récoltés sur notre domaine vous est offert – parfait pour le petit déjeuner avec des toasts ou un croissant.
Notre responsable des jardins, Sandy, et son équipe spécialisée dans les jardins maraîchers en permaculture cultivent biologiquement, soignent et cueillent à la main chacun de nos fruits et légumes. Ils sont récoltés à parfaitement mûrs afin de vous garantir une qualité nutritionnelle optimale. Le contenu des boîtes varie chaque semaine en fonction de la cueillette du matin-même pour vous proposer des produits le plus frais en toutes circonstances.
Les quantités étant limitées, réservez les vôtres dès maintenant au 04 94 64 80 03 ou par email à info@chateauleoube.com afin de bénéficier d’un panier complet pour le week-end
Pourquoi ne pas compléter votre commande avec une sélection de nos autres vins bio ou huiles d’olive pour profiter de nos dernières offres et de la livraison gratuite.
Prix de vente : 30,00€ TTC
*Livraison offerte sur les communes listées à partir d’une boite légumes et d’un carton de 6 bouteilles ou équivalent, livraison le jour même pour toute commande avant 12h. Plus d’information au 04 94 64 80 03.
Au moulin
Deux fois par jour, pendant la récolte, nos équipes transportent les olives jusqu’au Moulin du Haut Jasson pour la trituration, étape essentielle qui va transformer le fruit en huile. Entre 1 tonne et 1,5 tonnes d’olives sont ainsi acheminées chaque jour.
Olivier Roux, notre artisan mouliner depuis 15 ans, peut entamer la première étape de fabrication de l’huile d’olive.
Les olives sont d’abord transférées dans une « laveuse », pour être débarrassées de toute poussière, caillou, terre ou autre résidu qui aurait échappé au premier tri de nos équipes. Ainsi nettoyées, les olives propres sont ensuite broyées entièrement. En effet, lors de la production d’huile d’olive, les fruits ne sont pas dénoyautés. Il est important de conserver le noyau afin de recueillir l’acidité qui permettra de mieux conserver l’huile.
Deuxième étape, la broyeuse : Après avoir contrôlé toues les températures d’extraction pour garantir une huile extraite par pression à froid (la bonne température est de 22° selon notre moulinier), les olives sont ensuite broyées puis malaxées pour éviter l’oxydation. La pulpe d’olive obtenue est ensuite transférée dans un « décanteur », appareil mécanique dans lequel l’huile va être séparée de la pâte. Un jus composé d’huile d’olive et d’eau est alors récupéré ; L’huile est extraite de manière grossière pour se rapprocher petit à petit de l’aspect final. La pâte sèche restante est recyclée en compost.
Le jus obtenu par la décantation poursuit enfin son chemin dans une centrifugeuse. Dans cette dernière étape, l’huile est séparée de l’eau et des éléments solides restants grâce à la force centrifuge. « L’or jaune », obtenu après ces différentes étapes, est récupéré au moulin par nos équipes puis ramené au domaine pour réaliser plus tard, les assemblages nécessaires et obtenir notre huile d’olive extra vierge « premium ».
A suivre…
Château Léoube renforce son action en faveur d’un tourisme durable et responsable
Connaissez vous les différents formats de bouteilles de vin ?
La bouteille joue un rôle fondamental dans le vieillissement du vin. Autrefois de format sphérique, les bouteilles de vin ont adopté depuis le 18ème siècle un format cylindrique, qui facilite le stockage et la conservation (en raison d’un meilleur contact entre le vin et le bouchon). Il existe différents formats de bouteilles. En règle générale, plus le format de la bouteille est grand, plus sa période de conservation sera importante. En conséquence, un vin en demi-bouteille atteindra son apogée beaucoup plus rapidement que ce même vin en magnum. Cette différence est due aux phénomènes d’oxydation et d’oxydoréduction agissant différemment par rapport aux volumes.
Notre bonne bouteille de 15L, de Rosé du Château Léoube, ou plus connue sous le nom de Nabuchodonosor est arrivé dans notre boutique ! A Léoube, chaque bouteille de Rosé est une nouvelle opportunité de partage ! Retrouvez également nos Magnums de Rosé ainsi que nos Jéroboams.
Nous vous présentons aujourd’hui les différents formats de flacons qui existent:
- La demi-bouteille : 37,5 cl
- La bouteille standard : 75 cl
- Le Magnum : 1,5 l
- Le Jéroboam : 3 l
- Le Mathusalem : 6 l
- Le Salmanazar : 9 l
- Le Balthazar : 12 l
- Le Nabuchodonosor : 15 l
- Le Salomon : 18 l
- Le Souverain : 26,25 l
- Le Primat : 27 l
- Le Melchisédech : 30 l
Le Nabuchodonosor doit évidemment son nom à Nabuchodonosor II, dit “le Grand”, roi de Chaldée de 605 à 562 avant J.C. Il fit de Babylone la métropole du monde occidental et c’est lui qui s’empara de Jérusalem dont il exila la population. Une histoire qui inspira à Verdi son Nabucco présenté en 1842.
Retrouvez les différentes déclinaisons de Rosé du Château Léoube du 37,5cl au 15l dans notre boutique et sur notre e-shop !
Vin avec blanquette de veau, lequel choisir ?
Incontournable de la gastronomie française, la blanquette de veau est appréciée par une large majorité et se classe même parmi les plats préférés des français. Quel vin boire avec la blanquette de veau pour révéler toutes ses saveurs ? Le Château Léoube vous invite à découvrir toutes les possibilités qui s’offrent à vous pour faire de votre repas un pur moment de bonheur et sublimer votre blanquette de veau avec un vin blanc.
La blanquette de veau, un plat traditionnel Français
La France est réputée à travers le monde entier pour sa fabuleuse cuisine. Parmi les plats les plus connus, la blanquette de veau s’impose comme un monument de la gastronomie française. Si les origines de ce plat restent floues, car disputées entre la Picardie, la Bourgogne et la région lyonnaise, une chose est sûre : la blanquette de veau est bel et bien française !
Pour préparer une blanquette de veau, il vous faut tout d’abord des morceaux de veau coupés en cubes (épaule, collier, sauté, tendron). Côté légumes, vous aurez besoin de carottes, champignons, poireau et céleri ainsi que des traditionnels oignon, échalote et ail. Un bouquet garni est aussi le bienvenu pour apporter plus de saveurs. La sauce est préparée à partir d’un roux blond qui sera ajouté en fin de cuisson. Le secret d’une bonne blanquette de veau, savoureuse et fondante à souhait, réside dans sa cuisson. Laissez mijoter le plat à feu doux pendant 2h à 2h30.
Vous connaissez désormais la recette. La question qui se pose maintenant est que boire avec une blanquette de veau ?
Du vin blanc dans la blanquette de veau ou pas ?
Faut-il ajouter du vin lors de la préparation de la blanquette de veau ? Voilà un sujet sur lequel beaucoup de cuisiniers se questionnent.
Si la recette traditionnelle de la blanquette de veau ne propose pas d’ajouter de vin blanc, il existe cependant plusieurs variantes afin de plaire au plus grand nombre. Les recettes qui suggèrent de préparer la blanquette de veau avec vin blanc sont nombreuses. Mais attention, si vous penchez pour une recette de ce type, préférez toujours un vin blanc sec, qui est le plus souvent utilisé en cuisine. Un vin trop sucré dénaturerait le goût de la blanquette et vous obligerait à ajouter beaucoup de sel pour rééquilibrer l’assaisonnement.
La blanquette de veau se mange avec un vin blanc
Cuisiner une blanquette de veau ne s’improvise pas. Au regard du nombre important d’ingrédients nécessaires et du temps de cuisson de plusieurs heures, ce plat demande un minimum d’organisation. Et pour révéler toutes les saveurs de ce délicieux repas, tout l’enjeu consiste à choisir le vin qui l’accompagne. Blanc, rouge ou rosé : vers quel vin se tourner ?
Pourquoi pas du vin rouge avec la blanquette de veau?
Les amateurs de vin rouge se demandent souvent quel vin rouge choisir pour accompagner la blanquette de veau. Au risque d’en décevoir certains, la réponse est malheureusement « aucun ». Si la tradition consiste à systématiquement accorder la viande avec du vin rouge, une fois n’est pas coutume : la blanquette se déguste accompagnée de vin blanc, et rien d’autre !
La recette traditionnelle de la blanquette de veau contient du lait et de la crème, notamment pour l’élaboration du roux blond qui sert de base à la sauce. Ces deux aliments ne se marient pas vraiment avec le vin rouge dans lequel les tanins sont très présents. Les mélanger rendrait le vin rouge abrasif, ce qui n’est pas une sensation très agréable en bouche. Moralité : l’association blanquette de veau et vin rouge est à oublier ! Préférez toujours un vin blanc qui se mariera à merveille avec la délicate sauce à la crème et la viande blanche comme le veau ou la volaille.
Vin blanc et blanquette : le mariage parfait
Vous l’avez compris : si le vin rouge est à proscrire à cause de sa forte teneur en tanins, c’est bel et bien le mariage blanquette de veau et blanc qui est à privilégier. Ce type de vin apporte de la nuance aux saveurs de ce plat à la fois doux et rustique, souvent servi avec du riz.
Pour accompagner ce plat consistant, très apprécié le dimanche ou lors d’un repas de famille, un vin blanc puissant est idéal pour relever les saveurs crémeuses et le goût du veau. Vous pouvez aussi opter pour un vin généreux aux notes fruitées qui viendront réveiller tous les arômes de la blanquette de veau.
Quel type de vin blanc choisir?
Très appréciée des français, la blanquette de veau a le vent en poupe. Plat riche et convivial, la généreuse marmite de veau longuement bouilli accompagnée de sa délicate sauce à la crème et aux champignons fait généralement l’unanimité lors d’un repas festif. Pour couronner le tout et révéler toute la saveur de ce plat, quelle meilleure boisson qu’un petit verre de vin ?
Si vin et blanquette de veau sont indissociables pour une large majorité de gourmands et d’épicuriens, la première bouteille dénichée dans la cave ne fera pas forcément l’affaire. Le rosé est à garder pour l’apéritif, tandis que le rouge a davantage sa place au moment du plateau de fromages. C’est indiscutablement le vin blanc qui se marie le mieux avec la blanquette de veau.
Les vins blancs les plus plébiscités se trouvent majoritairement en Bourgogne, en Auvergne-Rhône-Alpes ou en Alsace. On retrouve parmi eux le Chardonnay, le Marsanne ou encore le Pinot Gris qui se marient à la perfection avec la viande blanche. Ces trois compagnons de table de la blanquette de veau vous promettent un repas sans fausse note. Peu importe votre choix, tournez-vous de préférence vers un vin assez gras à l’acidité modérée.
Selon votre goût, les vins structurés, ronds et parfumés sont aussi d’excellentes alternatives pour un accord vin-blanquette de veau réussi. Vous êtes plutôt adeptes de vins aux notes fraîches et minérales ? Bonne nouvelle, ils s’accordent également très bien avec des plats fins et onctueux comme la blanquette de veau.
Le Blanc de Léoube avec votre blanquette de veau
Comme à son habitude, le domaine Château Léoube a un excellent produit à vous proposer pour réveiller toutes les saveurs de votre blanquette de veau. Il s’agit d’un de nos vins phares : le Blanc de Léoube. Il s’impose comme l’un des meilleurs vins pour réussir son accord vin et blanquette de veau.
Ce délicat vin bio venu tout droit des Côtes de Provence offre des arômes complexes qui oscillent entre les notes florales et minérales du sol schisteux sur lequel poussent les vignes. Idéal en accompagnement de mets raffinés, le Blanc de Léoube est LE vin parfait pour accompagner une blanquette de veau. Disponible en format bouteille 75 cl ou en magnum 150 cl, la température idéale est entre 10° et 12° C pour le service de ce vin pour blanquette de veau.
Que la blanquette est bonne, accompagnée d’un délicieux petit verre de vin Blanc de Léoube, gorgé du soleil de Provence !
Qu’est ce qu’un vin bio?
L’objectif de la viticulture biologique est de respecter la terre, les produits, le consommateur et le terroir. L’utilisation d’engrais, de produits phytosanitaires de synthèse ou de produits chimiques sont interdits. Les vignerons n’utilisent que des produits d’origine naturelle, certifiés bio. Ils n’injectent rien d’irréversible dans le sol ni dans la plante. Les vignes ne sont pas vaccinées et sont traitées le moins possible. Pour cela, les vignerons renforcent au maximum les défenses de la vigne, grâce au souffre notamment. Malheureusement, cette conduite de la vigne demande du temps : c’est pourquoi l’élaboration d’un vin bio demande 20 à 30% de main d’œuvre supplémentaire.
En général les vins bio rosé, rouge ou blanc ont un meilleur équilibre en bouche avec une intense expression aromatique et une minéralité naturelle. Ils contiennent moins de sulfites (ce qui limite considérablement le risque de mal de tête du lendemain …). Par ailleurs, la longueur en bouche est en général plus courte. Ceci s’explique par le fait que les vignerons biologiques n’utilisent pas de levures aromatiques.
Le vigneron biologique est un producteur de vin mais surtout un agriculteur engagé. En effet c’est sa philosophie qui dirige toute son activité, Château de Léoube fait partie de cette démarche. Nous souhaitons préserver au maximum l’environnement dans notre domaine viticole à bormes les mimosas: les eaux, le sol, la flore, la faune et vieille au respect des différents processus de production afin d’offrir au plus large public des produits respectant parfaitement l’environnement.
C’est la principale caractéristique du vin bio en provence. Au-delà des préoccupations écologiques, le vigneron choisit de passer au bio pour obtenir la saveur la plus proche de son terroir, 3 ans minimum sont nécessaires à un agriculteur pour se faire certifier bio. Durant cette période, le vignoble de Provence est en conversion bio : il doit respecter la réglementation sur les produits bio et est suivi par l’organisme de certification qui s’assure du respect de cette réglementation mais n’est pas considéré comme vin bio.
Vin et foie gras : quel vin choisir ?
Pour une occasion spéciale ou simplement pour le plaisir des papilles, le foie gras est l’invité d’honneur sur la table. En toast pour un apéritif, en entrée accompagné d’un confit de figues ou poêlé sur un tournedos bien saignant : il existe une multitude de façons de déguster du foie gras. Le Château Léoube vous fait part de ses précieux conseils pour réussir l’accord vin foie gras parfait.
Quel vin pour un foie gras mi-cuit servi en entrée ?
Grande star des fêtes de fin d’année, le foie gras est l’un des mets les plus traditionnels, mais aussi des plus convoités. Presque 6 français sur 10 se laissent séduire par ce met fin et raffiné qui a le don de lancer les hostilités dès l’entrée en laissant présager un repas des plus divins.
À Noël ou lors du réveillon de Nouvel-an, le foie gras reste une entrée incontournable et appréciée d’une grande majorité. Étant donné son prix assez élevé, la plupart des gourmands attendent les fêtes avec impatience pour avoir le bonheur de le déguster, avec un verre de vin à la main.
Pour révéler les saveurs de ce met d’exception, quel vin boire avec le foie gras en entrée ? Très couramment, le vin accompagnant du foie gras est souvent un blanc moelleux, surtout lors de l’apéritif. Doux et sucré, il fait généralement l’unanimité. De son côté, le vin blanc sec se marie aussi très bien avec le foie gras. C’est le cas du vin blanc bio Côtes de Provence de Château Léoube. À la fois frais et minéral, ce blanc provençal disponible en format bouteille ou magnum accompagne très bien les mets raffinés comme le foie gras mi-cuit servi en entrée.
Et avec un foie gras aux truffes?
Vous savez désormais quel vin choisir avec un foie gras mi-cuit traditionnel, mais si vous êtes adepte des truffes, peut-être que vous recherchez un vin qui s’accorde avec le foie gras aux truffes ? Si le foie gras mi-cuit est déjà un met haut de gamme, le foie gras truffé est quant à lui un met de prestige. Pour le sublimer, que choisir d’autre qu’un vin d’exception ?
L’accord met-vin le plus fréquent avec des truffes reste le vin rouge. Pour révéler toutes les saveurs de ce pilier de la gastronomie française et surprendre vos invités, vous pouvez aussi opter pour un champagne.
Et avec un foie gras aux figues?
Original et savoureux, le foie gras aux figues change du traditionnel mi-cuit et réveillera les papilles de tous les amoureux du sucré-salé. Accompagné de figues fraîches ou confites, le foie gras mérite un vin blanc doux qui révèlera toutes ses subtiles saveurs sans pour autant les effacer.
Pour un accord met-vin réussi, le blanc de Léoube s’impose comme un excellent choix pour accompagner du foie gras aux figues servi en entrée. Avec ses arômes complexes et ses notes florales, ce vin blanc bio provençal fera assurément l’unanimité à table associé à une tranche de foie gras mi-cuit agrémentée de quelques figues.
Un vin pour plusieurs entrées : huîtres, foie gras et saumon
Les repas des fêtes de fin d’année sont souvent synonymes de festins gargantuesques. Le plus souvent, plusieurs plats sont proposés dès l’entrée dont les plus courants sont le saumon fumé, les huîtres et le foie gras.
Prévoir un vin pour chaque entrée peut vite devenir coûteux. Alors, vaut-il mieux accorder le vin avec le foie gras et le saumon fumé, ou choisir un vin pour les huîtres et le foie gras ? La solution la plus simple et économique consiste à choisir un vin blanc qui peut s’accorder avec les trois plats à la fois. Blanc moelleux, blanc sec ou champagne font partie des meilleures alternatives pour mettre toute la famille d’accord.
Quel vin avec un plat à base de foie gras?
Si le foie gras est très apprécié en entrée, il l’est tout autant en plat chaud. Poêlé sur un tournedos Rossini, accommodé avec la farce de la dinde de Noël, en sauce sur un magret de canard ou encore gratiné sur des noix de Saint-Jacques : les idées ne manquent pas pour déguster du foie gras ! Mais pour accompagner un met si délicat, la question du vin qui l’accompagne est toujours assez épineuse. Alors, comment faire pour ne pas commettre l’irréparable ?
Si le foie gras mi-cuit s’accompagne presque toujours d’un vin blanc, sec ou moelleux selon les goûts, ce n’est pas forcément le cas du foie gras dégusté en plat chaud. Par convention, la plupart ont l’habitude de l’accompagner d’un vin blanc sans remettre cette tradition en question. Mais contrairement à ce qu’on pourrait croire à premier abord, le vin blanc n’est pas le seul à se marier avec le foie gras, ni même la meilleure option selon les cas. Vin rouge et foie gras : ça fonctionne aussi !
Pour le plat principal, et bien entendu en fonction de l’accompagnement, accorder du vin rouge avec du foie gras est une excellente façon de surprendre vos invités. Préférez un vin rouge légèrement épicé et aux tanins légers pour réussir votre accord vin avec foie gras poêlé.
Et avec un Tournedos Rossini?
Les adeptes de viande rouge apprécieront déguster un Tournedos Rossini. Cette recette nous vient tout droit du XIXème siècle et doit son nom à Gioachino Rossini, épicurien amoureux de la bonne cuisine.
Il existe plusieurs recettes de tournedos Rossini plus ou moins élaborées. Peu importe votre choix, la première étape consiste à choisir soigneusement un filet de boeuf tendre et savoureux. Vous aurez également besoin de pain de mie toasté et bien évidemment d’une tranche de foie gras poêlée, à déposer sur le tournedos avant de le servir.
Et ensuite, quel vin boire avec un tournedos Rossini ? Pour accompagner ce plat d’exception, un vin comme le Rouge de Léoube est parfaitement approprié. Ce vin rouge bio à la fois gourmand, fruité et léger révélera à merveille les saveurs de votre tournedos !
Vin et foie gras : le magnum, idéal pour les grandes tables
Noël, Nouvel-an, mariage, anniversaire : pour les grandes occasions et afin d’abreuver toute la tablée tout au long des festivités, le Château Léoube propose ses délicieux vins en format magnum 150 cl et jéroboam 300 cl.
À la recherche d’un vin pour accompagner le foie gras ? Nous vous proposons le Blanc de Léoube qui se marie à la perfection avec les entrées à base de foie gras mi-cuit. Rond et minéral, ce Côtes de Provence enchantera tous les convives avec ses douces persistantes aromatiques.
Vous pensez plutôt servir le foie gras en plat principal, sous la forme d’un tournedos Rossini par exemple ? Le vin rouge s’impose comme le meilleur choix. Fruité, léger et gourmand, le Rouge de Léoube est un vin bio qui révélera toutes les saveurs de votre cuisine.
Si vous vous demandez encore quel vin boire avec le foie gras de canard que vous comptez servir en entrée ou en plat principal, n’hésitez pas à profiter des conseils de notre équipe de passionnés qui se tient à votre disposition tout au long de l’année.