Le Café Léoube dans Var Matin
Cette semaine découvrez l’ouverture du Café Léoube sur la plage du Pellegrin pour la saison 2019 dans un article exclusif sur le site Var Matin :
“Nouvelle décoration, nouvelle carte, nouveau personnel…le Café Léoube opère un grand changement pour la saison 2019. Avec pour mots d’ordre : luxe, délicatesse et simplicité. Les voilages blancs rythmés par le0 vent. La mer à 100 mètres. Le son de la petite brise qui effleure les feuillages. L’ambiance est apaisante au Café Léoube, plage du Pellegrin. Reposante. Le lieu se situe dans le fameux domaine du même nom, entre le fort de Brégançon et le Cap Bénat. Le château viticole et oléicole qui s’étend sur 560 hectares longe quatre kilomètres de côtes. Un cadre idyllique.” (…)
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A lire aussi
Recette Focaccia à l’huile d’olive du domaine et confit d’oignons
2 personnes/ 40 min de préparation / 2 de repos / 50 min de cuisson – recette focaccia
Ingrédients
Pâte à focaccia :
- 330g de farine
- 10g de sel
- 10g de sucre
- 13g de levure du boulanger fraîche
- 133g d’eau tiède
- 50g d’huile d’olive Azur de Léoube
- 3 olives vertes
- 6 feuilles de basilic
- Fleur de sel
Oignons confit :
- 6 pièces d’oignons nouveau
- 2 c à s d’huile d’olive
- 1 pincée de sel
- Poivre
- 5g de beurre
- 2 branches de basilic
- 1 cuillère à soupe de sucre
Préparation
Pâte à focaccia
Tout d’abord, faites toutes vos pesés des ingrédients que nous allons utiliser.
Dans la cuve de votre batteur mettez d’abord le sel et le sucre, puis mettez la farine et la levure. Attention : votre levure ne doit pas être en contact avec le sel, sinon votre pâte ne va pas doubler de volume.
Ensuite, faites tourner doucement votre batteur et mettez donc progressivement l’eau tiède et l’huile d’olive Azur de Léoube puis faites tourner pendant 10 minutes pour que la pâte soit bien homogène.
Une fois que la pâte est suffisamment homogène, couvrez la d’un torchon et laissez-la reposer dans un lieu chaud pour que votre pâte gonfle.
Confit d’oignon
Pendant que la pâte repose, nous allons faire le confit d’oignon.
Coupez en fines lamelles les oignons, mettez donc l’huile d’olive dans la casserole et faites revenir à feu doux pendant 20 minutes. Les oignons ne doivent pas colorer, si cela arrive mettez de l’eau, la noisette de beurre, sel et poivre puis couvrez avec du papier sulfurisé et laissez mijoter pendant 15 minutes toujours à feu doux. Ajouter le basilic ciselé, réservez de côté.
Ensuite, après les 2 heures de repos de votre foccacia, préchauffez votre four à 180°C, ne pas dégazer (enlever le gaz de la pâte) mettre dans un plat que vous huilez. Faites de petits trous avec vos deux mains et rajoutez de l’huile d’olive, les rondelles d’huile d’olive, la fleur de sel et les feuilles de basilic. Enfin, Mettez au four pendant 15 à 20 minutes, laissez bien dorer.
Dressage
Bien laisser la focaccia refroidir. Coupez la en 4 parts, mettez-la sur une assiette et disposez les oignons dessus. De plus, dégustez ce plat convivial et chaleureux avec notre vin blanc bio fruité et aromatique Secret de Léoube pour rehausser les notes méditerranéennes.
Marion Pouget, Cheffe du Café Léoube.
Les Echos Week-End raconte Léoube, le beau cap
Jean-Francis Pécresse nous livre de bien jolis mots sur le domaine viticole bio de Léoube, dans sa chronique du 15 mai 2020 dans Les Echos Week-End, dont on vous livre quelques extraits :
” C’est une terre antique de grands pins, de vignes nobles et d’oliviers râblés, s’étendant en pente douce, entre mer et collines, comme le rivage rêvé d’un pays de cocagne. […] […] De ces champs cultivés et de ses vastes pinèdes, un Lord de Sa Très Gracieuse Majesté, Anthony Bamford, héritier et bâtisseur de l’une des plus grandes fortunes du royaume, a fait une ferme modèle, un havre d’agriculture durable et respectueuse de l’environnement. Des sols travaillés, pas de pesticides ni de produits chimiques : les vignes sont cultivées selon les principes les plus rigoureux de l’agriculture biologique, avec pour horizon l’équilibre naturel de la plante. Ici, les moutons paissent librement entre les rangs de grenache et de cinsault, de syrah et de mourvèdre. C’est un berger du pays, au nom qui claque comme un titre de noblesse provençale, inspirant le profond respect comme l’attente de la plus haute exigence, qui veille sur le domaine viticole.
C’est un berger du pays, au nom qui claque comme un titre de noblesse provençale, inspirant le profond respect comme l’attente de la plus haute exigence, qui veille sur le domaine viticole. Romain Ott ne cherche pas l’exubérance de la Provence mais l’élégance de beaux terroirs de schistes et d’argiles, baignés de soleil et balayés par le mistral. Ses vins bio, même les rosés, ne sont pas seulement dessinés avec précision et plein d’éclat, ils ont une personnalité, une race parfois. Si la cuvée Secret impressionne par son ampleur et son allonge, le rosé du Château séduit par son équilibre très réussi entre finesse et structure. Le joli gras du vin est rafraîchi par des subtils parfums de pêche blanche et d’agrumes. Léoube tient le bon cap. ”
Extrait de l’article en ligne sur Les Echos Week-End.
Recette Gnocchis de kale en forme de haricots sauce de tomate fraîche et parmesan
2 personnes / 30 min de préparation/ 55 min temps total – recette haricots Kale
Ingrédients
- 250g de chou kale
- 300g de farine
- 150g de tomates cerises
- ½ cebette
- 4 feuilles de basilic
- 10g de parmesan
- sel et poivre
- 10 cuillère à soupe d’huile d’olive Premium de Léoube
Préparation
Nous allons préparer les haricots kale comme une base à gnocchi.
Gnocchis de kale
Faites cuire le chou kale dans une casserole d’eau frémissante avec du gros sel pendant 3 minutes, puis déposer le chou kale dans une eau glacée pour arrêter la cuisson. Mixez le avec un peu d’eau de cuisson et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive Premium de Léoube jusqu’à atteindre une pâte collante. Ajoutez ensuite de la farine, mélangez avec une cuillère en bois puis avec vos mains si besoin. Ajoutez à nouveau de la farine si la pâte est encore collante. Dès lors que la pâte ne colle plus, aplatissez la puis coupez des bâtonnets de 1cm de sorte à pouvoir les rouler avec vos mains et ainsi leur conférer une forme de haricot vert. Mettez les sur un torchon fariné et laissez-les reposer 15 minutes.
Sauce tomate
Pendant que la pâte repose nous allons préparer la sauce de tomates cerises.
Coupez les tomates cerises en 4, mettez les dans un plat.
Coupez en petit dés la cébette, le basilic en fine lamelle puis ajoutez-les dans le plat aux tomates cerise.
Assaisonnez avec 2 cuillère à soupe d’huile d’olive, du sel et du poivre.
Faites bouillir de l’eau, déposez vos haricots kale dans l’eau chaude et attendez que ces derniers remontent à la surface pour être certain qu’ils sont correctement cuits.
Dressage
Prenez une assiette creuse, mettez vos haricots kale, faites couler la sauce de tomates fraîches dessus et enfin disposez 2/3 tranches de parmesan. Une pincée de fleur de sel. Dégustez ce plat frais et printanier avec un rosé délicat et fruité, une belle association pour notre vin Rosé de Léoube
Marion Pouget, Cheffe du Café Léoube.
Les boîtes du potager bio
En regard de la situation inédite que nous traversons tous actuellement, nous voulions contribuer à notre façon pour vous accompagner dans votre quotidien. Nous avons réaménagé la boutique du domaine en respectant les règles sanitaires pour vous permettre le retrait et le paiement de vos commandes et vous proposons un service de livraison à domicile gratuite le jour même* sur les communes de Bormes-les-Mimosas, La Londe-les-Maures, le Lavandou et Hyères.
Nous sommes également ravis de vous annoncer le lancement de boîtes du potager du Château Léoube.
Votre boîte 100% Léoube
Composées des légumes bio du potager destinés au Café Léoube, malheureusement fermé, et de délicieuses spécialités provenant directement de notre domaine en Provence.
Chaque boîte offre une sélection des légumes de saison frais, cultivés dans notre jardin maraîcher biologique, et récoltés à la main le matin de la livraison. Complétées par une bouteille de notre vin rosé bio médaillé et des spécialités provençales salées, vous aurez tous les ingrédients nécessaires pour un apéritif estival le soir à la maison.
Un pot de confiture biologique Château Léoube faite avec des fruits récoltés sur notre domaine vous est offert – parfait pour le petit déjeuner avec des toasts ou un croissant.
Notre responsable des jardins, Sandy, et son équipe spécialisée dans les jardins maraîchers en permaculture cultivent biologiquement, soignent et cueillent à la main chacun de nos fruits et légumes. Ils sont récoltés à parfaitement mûrs afin de vous garantir une qualité nutritionnelle optimale. Le contenu des boîtes varie chaque semaine en fonction de la cueillette du matin-même pour vous proposer des produits le plus frais en toutes circonstances.
Les quantités étant limitées, réservez les vôtres dès maintenant au 04 94 64 80 03 ou par email à info@chateauleoube.com afin de bénéficier d’un panier complet pour le week-end
Pourquoi ne pas compléter votre commande avec une sélection de nos autres vins bio ou huiles d’olive pour profiter de nos dernières offres et de la livraison gratuite.
Prix de vente : 30,00€ TTC
*Livraison offerte sur les communes listées à partir d’une boite légumes et d’un carton de 6 bouteilles ou équivalent, livraison le jour même pour toute commande avant 12h. Plus d’information au 04 94 64 80 03.
Recette Ravioli vegan de betterave farcie au guacamole et sa purée de courgette
Pour 2 personnes / 40 min de préparation / 40 min de cuisson – recette ravioli vegan
Ingrédients
- 1 Betterave cru
- 2 Courgettes
- 1 Cébette
- 130g de fèves sans la peau
- 4 c à s d’huile d’olive
- 20g de jus de citron jaune
- 20 feuilles de coriandre
- 1 grosse cuillère à soupe de sauce aigre douce
- 1 pincée de sel
- Poivre
- 5g de beurre
Préparation
Préchauffez votre four à 200°C, puis faites chauffer de l’eau dans une casserole avec une pincée de gros sel. Ajoutez les fèves à cuire dans l’eau bouillant pendant 10 minutes. Égouttez et baignez-les dans de l’eau froide avec des glaçons pour arrêter la cuisson. Conservez 15cl d’eau de cuisson pour la purée de courgette.
Purée de courgette
Coupez la moitié de la cébette en petit dés, coupez en rondelles les courgettes. Mettez de l’huile d’olive Azur de Léoube dans la casserole et laissez la monter légèrement en température. Ensuite, faites revenir 5 minutes vos dés de cébette, assaisonnez puis ajoutez-y les rondelles de courgettes avec l’eau de cuisson des fèves. Faites revenir le tout encore 10 minutes et ajouter 5 feuilles de coriandre pour plus de goût. Mixez le tout et assaisonnez si besoin. Réservez.
Ravioli vegan de betterave
Pour votre recette ravioli vegan, prenez votre mandoline ou votre couteau, coupez donc délicatement 20 très fines rondelles de betterave. Avec le reste, profitez-en pour en faire des chips au four : déposez les rondelles sur du papier cuisson avec de l’huile d’olive, une pincée de sel et de poivre à 200°C pendant 8 minutes. Laissez refroidir. Ensuite, faites bouillir de l’eau dans une casserole et laissez cuire vos rondelles de betterave pendant 8 minutes également, puis déposez les dans de l’eau avec des glaçons pour arrêter la cuisson.
Farce de guacamole de fèves
Commencez par enlever la peau des fèves puis mettez les dans un mixeur avec un peu de jus de citron, la sauce aigre douce, le reste des feuilles de coriandre, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, sel et poivre. Mixez le tout, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.
Caramélisez l’autre moitié de la cébette dans une noisette de beurre et d’huile d’olive.
Dressage
Enfin, passez au dressage en réalisant les raviolis : disposez une rondelle de betterave, ajoutez une cuillère à café de guacamole de fèves au milieu et placez une seconde rondelle de betterave dessus pour refermer la ravioli. Réalisez les autres raviolis de la même manière autant de fois que nécessaire et les disposer dans les assiettes
Pour finir, placez les cébettes “caramélisés” sur les raviolis, ajoutez la purée de courgettes et saupoudrez de feuilles de coriandre hachées pour décorer.
Dégustez ce plat végétarien léger avec un rosé élégant et frais, une belle association pour notre vin Rosé de Léoube
Marion Pouget, Cheffe du Café Léoube.
P.S. Une astuce amusante pour utiliser les restes de betteraves consiste à faire des chips de betteraves au four ; il suffit de mettre les tranches restantes sur du papier sulfurisé avec un peu d’huile d’olive, du sel et du poivre et de les faire cuire pendant 8 minutes à 200°C. Une fois cuites, laissez-les refroidir – voilà les chips de betteraves !
Dinde de Noël
Découvrez la recette de la dinde farcie des fêtes réalisée par la Cheffe Marion du Café Léoube.
Achetez une dinde de 5kgs et faites-la préparer par votre volailler
Pour la farce :
Faites tremper pendant 1/2heure, 150g de pain rassi dans 180ml de lait froid avec 2 clous de girofles et 5 g de gingembre. Rajouter 30ml d’eau froide. Ajouter une poignée de cranberries, du sel, du poivre et une branche de thym. Farcir la dinde
Assaisonner la dinde :
Insérer sous la peau 1 branche de thym et 1 branche de romarin
Beurrer la dinde avec (50g de beurre) au niveau des cuisses et du dos pour qu’elle dore correctement pendant la cuisson. Ajouter du sel et du poivre ainsi que 2 filets d’huile d’olive de Léoube
Préchauffer votre four à 170 degrés. Mettre la dinde dans un plat en prenant soin de verser dans le fond de votre plat deux verres d’eau pour éviter qu’elle ne brûle. Temps de cuisson 4 heures environ. Penser à arroser la dinde toutes les 20min avec son jus pour que la peau de la dinde soit bien dorée et croustillante.
Sortir la dinde du four et la laisser refroidir. Récupérer le jus de cuisson et réduire légèrement le jus dans une casserole.
Pour la sauce aux cranberries :
- 1 boîte de 350g de canneberges ou cranberries fraîches
- 3 tasses de sucre blanc
- Eau
- 1 gousse de vanille
Mettre les cranberries dans une casserole. Mouiller à hauteur, ajouter le sucre. Faire cuire pendant 15 à 20 mins à feu doux, (les baies doivent légèrement éclater).
Sortir du feu et laisser refroidir.
Servir avec la dinde accompagnée d’une tarte à la courge et en accord avec le délicieux vin rouge bio Léoube Collector.
Au moulin
Deux fois par jour, pendant la récolte, nos équipes transportent les olives jusqu’au Moulin du Haut Jasson pour la trituration, étape essentielle qui va transformer le fruit en huile. Entre 1 tonne et 1,5 tonnes d’olives sont ainsi acheminées chaque jour.
Olivier Roux, notre artisan mouliner depuis 15 ans, peut entamer la première étape de fabrication de l’huile d’olive.
Les olives sont d’abord transférées dans une « laveuse », pour être débarrassées de toute poussière, caillou, terre ou autre résidu qui aurait échappé au premier tri de nos équipes. Ainsi nettoyées, les olives propres sont ensuite broyées entièrement. En effet, lors de la production d’huile d’olive, les fruits ne sont pas dénoyautés. Il est important de conserver le noyau afin de recueillir l’acidité qui permettra de mieux conserver l’huile.
Deuxième étape, la broyeuse : Après avoir contrôlé toues les températures d’extraction pour garantir une huile extraite par pression à froid (la bonne température est de 22° selon notre moulinier), les olives sont ensuite broyées puis malaxées pour éviter l’oxydation. La pulpe d’olive obtenue est ensuite transférée dans un « décanteur », appareil mécanique dans lequel l’huile va être séparée de la pâte. Un jus composé d’huile d’olive et d’eau est alors récupéré ; L’huile est extraite de manière grossière pour se rapprocher petit à petit de l’aspect final. La pâte sèche restante est recyclée en compost.
Le jus obtenu par la décantation poursuit enfin son chemin dans une centrifugeuse. Dans cette dernière étape, l’huile est séparée de l’eau et des éléments solides restants grâce à la force centrifuge. « L’or jaune », obtenu après ces différentes étapes, est récupéré au moulin par nos équipes puis ramené au domaine pour réaliser plus tard, les assemblages nécessaires et obtenir notre huile d’olive extra vierge « premium ».
A suivre…
Château Léoube renforce son action en faveur d’un tourisme durable et responsable
La cheffe Marion Pouget présente sa recette au homard
Cette semaine, la cheffe du Café Léoube, Marion Pouget met à l’honneur sa recette au homard, travaillé en tarte fine,
Pour la pâte:
Pâte feuilletée cuite à 180 degrés pendant 20 min.
Pour la garniture:
Ajouter une demi cuillère de mozzarella buffala crémeuse d’Italie, ainsi que des tomates et aubergines confites au four à 165 degrés pendant 30 min. Assaisonner le tout avec du sel et du poivre.
Faire cuire le homard dans de l’eau bouillante avec du persil et de ail pendant 7 min. Terminer la cuisson dans un jus de volaille pendant 2 min pour apporter de la brillance et du goût. En assaisonnement, ajouter une feuille de ciboulette du potager.
Accord mets-vin:
La cheffe accorde ce met d’exception avec notre Léoube La Londe, au nez discret, avec un joli fruité sur des fruits à chair blanche. C’est un vin fin et tendu avec une très belle progression en bouche, sublimant les poissons à chair fine.
Connaissez vous les différents formats de bouteilles de vin ?
La bouteille joue un rôle fondamental dans le vieillissement du vin. Autrefois de format sphérique, les bouteilles de vin ont adopté depuis le 18ème siècle un format cylindrique, qui facilite le stockage et la conservation (en raison d’un meilleur contact entre le vin et le bouchon). Il existe différents formats de bouteilles. En règle générale, plus le format de la bouteille est grand, plus sa période de conservation sera importante. En conséquence, un vin en demi-bouteille atteindra son apogée beaucoup plus rapidement que ce même vin en magnum. Cette différence est due aux phénomènes d’oxydation et d’oxydoréduction agissant différemment par rapport aux volumes.
Notre bonne bouteille de 15L, de Rosé du Château Léoube, ou plus connue sous le nom de Nabuchodonosor est arrivé dans notre boutique ! A Léoube, chaque bouteille de Rosé est une nouvelle opportunité de partage ! Retrouvez également nos Magnums de Rosé ainsi que nos Jéroboams.
Nous vous présentons aujourd’hui les différents formats de flacons qui existent:
- La demi-bouteille : 37,5 cl
- La bouteille standard : 75 cl
- Le Magnum : 1,5 l
- Le Jéroboam : 3 l
- Le Mathusalem : 6 l
- Le Salmanazar : 9 l
- Le Balthazar : 12 l
- Le Nabuchodonosor : 15 l
- Le Salomon : 18 l
- Le Souverain : 26,25 l
- Le Primat : 27 l
- Le Melchisédech : 30 l
Le Nabuchodonosor doit évidemment son nom à Nabuchodonosor II, dit “le Grand”, roi de Chaldée de 605 à 562 avant J.C. Il fit de Babylone la métropole du monde occidental et c’est lui qui s’empara de Jérusalem dont il exila la population. Une histoire qui inspira à Verdi son Nabucco présenté en 1842.
Retrouvez les différentes déclinaisons de Rosé du Château Léoube du 37,5cl au 15l dans notre boutique et sur notre e-shop !
Vin avec blanquette de veau, lequel choisir ?
Incontournable de la gastronomie française, la blanquette de veau est appréciée par une large majorité et se classe même parmi les plats préférés des français. Quel vin boire avec la blanquette de veau pour révéler toutes ses saveurs ? Le Château Léoube vous invite à découvrir toutes les possibilités qui s’offrent à vous pour faire de votre repas un pur moment de bonheur et sublimer votre blanquette de veau avec un vin blanc.
La blanquette de veau, un plat traditionnel Français
La France est réputée à travers le monde entier pour sa fabuleuse cuisine. Parmi les plats les plus connus, la blanquette de veau s’impose comme un monument de la gastronomie française. Si les origines de ce plat restent floues, car disputées entre la Picardie, la Bourgogne et la région lyonnaise, une chose est sûre : la blanquette de veau est bel et bien française !
Pour préparer une blanquette de veau, il vous faut tout d’abord des morceaux de veau coupés en cubes (épaule, collier, sauté, tendron). Côté légumes, vous aurez besoin de carottes, champignons, poireau et céleri ainsi que des traditionnels oignon, échalote et ail. Un bouquet garni est aussi le bienvenu pour apporter plus de saveurs. La sauce est préparée à partir d’un roux blond qui sera ajouté en fin de cuisson. Le secret d’une bonne blanquette de veau, savoureuse et fondante à souhait, réside dans sa cuisson. Laissez mijoter le plat à feu doux pendant 2h à 2h30.
Vous connaissez désormais la recette. La question qui se pose maintenant est que boire avec une blanquette de veau ?
Du vin blanc dans la blanquette de veau ou pas ?
Faut-il ajouter du vin lors de la préparation de la blanquette de veau ? Voilà un sujet sur lequel beaucoup de cuisiniers se questionnent.
Si la recette traditionnelle de la blanquette de veau ne propose pas d’ajouter de vin blanc, il existe cependant plusieurs variantes afin de plaire au plus grand nombre. Les recettes qui suggèrent de préparer la blanquette de veau avec vin blanc sont nombreuses. Mais attention, si vous penchez pour une recette de ce type, préférez toujours un vin blanc sec, qui est le plus souvent utilisé en cuisine. Un vin trop sucré dénaturerait le goût de la blanquette et vous obligerait à ajouter beaucoup de sel pour rééquilibrer l’assaisonnement.
La blanquette de veau se mange avec un vin blanc
Cuisiner une blanquette de veau ne s’improvise pas. Au regard du nombre important d’ingrédients nécessaires et du temps de cuisson de plusieurs heures, ce plat demande un minimum d’organisation. Et pour révéler toutes les saveurs de ce délicieux repas, tout l’enjeu consiste à choisir le vin qui l’accompagne. Blanc, rouge ou rosé : vers quel vin se tourner ?
Pourquoi pas du vin rouge avec la blanquette de veau?
Les amateurs de vin rouge se demandent souvent quel vin rouge choisir pour accompagner la blanquette de veau. Au risque d’en décevoir certains, la réponse est malheureusement « aucun ». Si la tradition consiste à systématiquement accorder la viande avec du vin rouge, une fois n’est pas coutume : la blanquette se déguste accompagnée de vin blanc, et rien d’autre !
La recette traditionnelle de la blanquette de veau contient du lait et de la crème, notamment pour l’élaboration du roux blond qui sert de base à la sauce. Ces deux aliments ne se marient pas vraiment avec le vin rouge dans lequel les tanins sont très présents. Les mélanger rendrait le vin rouge abrasif, ce qui n’est pas une sensation très agréable en bouche. Moralité : l’association blanquette de veau et vin rouge est à oublier ! Préférez toujours un vin blanc qui se mariera à merveille avec la délicate sauce à la crème et la viande blanche comme le veau ou la volaille.
Vin blanc et blanquette : le mariage parfait
Vous l’avez compris : si le vin rouge est à proscrire à cause de sa forte teneur en tanins, c’est bel et bien le mariage blanquette de veau et blanc qui est à privilégier. Ce type de vin apporte de la nuance aux saveurs de ce plat à la fois doux et rustique, souvent servi avec du riz.
Pour accompagner ce plat consistant, très apprécié le dimanche ou lors d’un repas de famille, un vin blanc puissant est idéal pour relever les saveurs crémeuses et le goût du veau. Vous pouvez aussi opter pour un vin généreux aux notes fruitées qui viendront réveiller tous les arômes de la blanquette de veau.
Quel type de vin blanc choisir?
Très appréciée des français, la blanquette de veau a le vent en poupe. Plat riche et convivial, la généreuse marmite de veau longuement bouilli accompagnée de sa délicate sauce à la crème et aux champignons fait généralement l’unanimité lors d’un repas festif. Pour couronner le tout et révéler toute la saveur de ce plat, quelle meilleure boisson qu’un petit verre de vin ?
Si vin et blanquette de veau sont indissociables pour une large majorité de gourmands et d’épicuriens, la première bouteille dénichée dans la cave ne fera pas forcément l’affaire. Le rosé est à garder pour l’apéritif, tandis que le rouge a davantage sa place au moment du plateau de fromages. C’est indiscutablement le vin blanc qui se marie le mieux avec la blanquette de veau.
Les vins blancs les plus plébiscités se trouvent majoritairement en Bourgogne, en Auvergne-Rhône-Alpes ou en Alsace. On retrouve parmi eux le Chardonnay, le Marsanne ou encore le Pinot Gris qui se marient à la perfection avec la viande blanche. Ces trois compagnons de table de la blanquette de veau vous promettent un repas sans fausse note. Peu importe votre choix, tournez-vous de préférence vers un vin assez gras à l’acidité modérée.
Selon votre goût, les vins structurés, ronds et parfumés sont aussi d’excellentes alternatives pour un accord vin-blanquette de veau réussi. Vous êtes plutôt adeptes de vins aux notes fraîches et minérales ? Bonne nouvelle, ils s’accordent également très bien avec des plats fins et onctueux comme la blanquette de veau.
Le Blanc de Léoube avec votre blanquette de veau
Comme à son habitude, le domaine Château Léoube a un excellent produit à vous proposer pour réveiller toutes les saveurs de votre blanquette de veau. Il s’agit d’un de nos vins phares : le Blanc de Léoube. Il s’impose comme l’un des meilleurs vins pour réussir son accord vin et blanquette de veau.
Ce délicat vin bio venu tout droit des Côtes de Provence offre des arômes complexes qui oscillent entre les notes florales et minérales du sol schisteux sur lequel poussent les vignes. Idéal en accompagnement de mets raffinés, le Blanc de Léoube est LE vin parfait pour accompagner une blanquette de veau. Disponible en format bouteille 75 cl ou en magnum 150 cl, la température idéale est entre 10° et 12° C pour le service de ce vin pour blanquette de veau.
Que la blanquette est bonne, accompagnée d’un délicieux petit verre de vin Blanc de Léoube, gorgé du soleil de Provence !
Qu’est ce qu’un vin bio?
L’objectif de la viticulture biologique est de respecter la terre, les produits, le consommateur et le terroir. L’utilisation d’engrais, de produits phytosanitaires de synthèse ou de produits chimiques sont interdits. Les vignerons n’utilisent que des produits d’origine naturelle, certifiés bio. Ils n’injectent rien d’irréversible dans le sol ni dans la plante. Les vignes ne sont pas vaccinées et sont traitées le moins possible. Pour cela, les vignerons renforcent au maximum les défenses de la vigne, grâce au souffre notamment. Malheureusement, cette conduite de la vigne demande du temps : c’est pourquoi l’élaboration d’un vin bio demande 20 à 30% de main d’œuvre supplémentaire.
En général les vins bio rosé, rouge ou blanc ont un meilleur équilibre en bouche avec une intense expression aromatique et une minéralité naturelle. Ils contiennent moins de sulfites (ce qui limite considérablement le risque de mal de tête du lendemain …). Par ailleurs, la longueur en bouche est en général plus courte. Ceci s’explique par le fait que les vignerons biologiques n’utilisent pas de levures aromatiques.
Le vigneron biologique est un producteur de vin mais surtout un agriculteur engagé. En effet c’est sa philosophie qui dirige toute son activité, Château de Léoube fait partie de cette démarche. Nous souhaitons préserver au maximum l’environnement dans notre domaine viticole à bormes les mimosas: les eaux, le sol, la flore, la faune et vieille au respect des différents processus de production afin d’offrir au plus large public des produits respectant parfaitement l’environnement.
C’est la principale caractéristique du vin bio en provence. Au-delà des préoccupations écologiques, le vigneron choisit de passer au bio pour obtenir la saveur la plus proche de son terroir, 3 ans minimum sont nécessaires à un agriculteur pour se faire certifier bio. Durant cette période, le vignoble de Provence est en conversion bio : il doit respecter la réglementation sur les produits bio et est suivi par l’organisme de certification qui s’assure du respect de cette réglementation mais n’est pas considéré comme vin bio.