Retrouver la recette de la dorade aux 2 fenouils du Café Léoube. Une recette, fraîche et délicate, à savourer avec une bouteille de vin du Blanc de Léoube ou du rosé Léoube La Londe.

Dorade aux deux fenouils et sa sauce vierge au pamplemousse

Retrouver la recette de la dorade aux 2 fenouils du Café Léoube. Une recette, fraîche et délicate, à savourer avec une bouteille de vin du Blanc de Léoube ou du rosé Léoube La Londe.

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 6 Dorades
  • 10 Fenouils
  • 1 branche de Thym
  • 1 Citron
  • Huile d’olive Premium de Léoube

 

Préparer la dorade :

La vider et la mettre dans un plat avec du thym, des tranches de citron, et des branches de fenouil. Réserver au frais.
Tailler des lamelles très fines de fenouil à la mandoline japonaise. Les plonger dans l’eau froide pour que le fenouil ne noircisse pas et reste croquant.
Couper un fenouil en deux. Le cuire à la poêle pendant 2 minutes. Finir la cuisson au four à 160 degrés pendant 10 minutes.
Saisir la dorade dans une poêle avec de l’huile d’olive et finir la cuisson au four pendant 10 à 15 minutes en fonction de la taille du poisson.

Réalisation de la sauce vierge au pamplemousse :

  • Huile d’olive Premium du domaine de Léoube
  • 2 pamplemousses suprêmes
  • 300 g de tomates cerises
  • 100g d’olives noires ciselées
  • 1 bouquet de basilic ciselé
  • Sel et poivre

 

Couper les pamplemousses, les tomates cerises et les olives noires en quatre.
Émincer le basilic. Lier avec l’huile d’olive Premium de Léoube. Saler. Poivrer.
Dresser la dorade dans une faouque avec le fenouil cru et cuit. Servir la sauce à part.

A déguster avec une bouteille de vin Blanc de Léoube ou du rosé Léoube La Londe ; deux vins de Provence, frais et délicat, qui se marieront à merveille avec la chaire fine de la dorade et la fraicheur du fenouil.