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Daube de joues de boeuf et légumes de saison – Collector rouge

A l’occasion des fêtes de fin d’année, faites-vous plaisir avec la recette gourmande de la Daube de joues de Boeuf et Légumes de saison, en accord avec notre Collector rouge 2014 et régalez toute la famille !

Ingrédients (pour 5 personnes) :

  • 1kg de joue de bœuf
  • Huile d’olive
  • Sel, Poivre
  • 12 oignons grelots
  • 3 belles carottes
  • 6 champignons de Paris
  • 150g de poitrine fumée coupée en gros morceaux
  • 50g de farine
  • 1kg de tomate fraîche
  • 100 g de concentré de tomate

 

Pour la marinade des joues de bœuf :

  • 3 belles carottes
  • 2 oignons
  • 1 branche de céleri
  • 4 champignons de Paris
  • 1 gousse d’ail
  • 1 bouteille de vin de Léoube
  • 5 cl de cognac
  • Thym
  • Laurier

 

Préparation :

Epluchez les carottes et coupez en cubes les oignons et le céleri. Coupez en deux les champignons en gardant les têtes pour la garniture et la queue pour la sauce de la marinade.
Coupez la gousse d’ail en deux et enlevez le germe.
Faites revenir les joues de Bœuf sur une plancha, salezpoivrez puis enlevez les morceaux et les réservez dans un bac.
Versez les carottes, les oignons, le céleri et les champignons dans un même récipient puis déglacez avec une demi-bouteille de vin de rouge. Ajoutez l’ail.
Versez la marinade sur le bœuf mis de côté dans un bac et recouvrez la marinade avec le reste de vin rouge. Ajoutez le cognac, le thym et les feuilles de laurier.
Filmez au contact la marinade et placez au frais pendant 24 heures, jusqu’à la coloration des éléments.

Le lendemain, égouttez les morceaux et réservez les dans un saladier à part.
Pour la garniture, épluchez et coupez grossièrement les carottes et les champignons.
Dans un faitout, faites revenir la poitrine fumée, ajoutez les légumes coupés au préalable et faites rissoler dans la graisse du lard. Poudrez avec la farine.
Ajoutez les joues de bœuf dessus et laissez mijoter.
En parallèle, versez la marinade réservée dans une casserole et portez-la à ébullition afin d’écumer les impuretés qui remontent à la surface.
Flambez au cognac.
Mouillez ensuite les morceaux de viande en train de mijoter avec la marinade flambée
Portez de nouveau à ébullition.
Coupez et épépinez les tomates fraîches, puis ajoutez les sur la viande ou versez la cuillère soupe de concentré de tomate.
Mouillez au fond brun à hauteur.
Laissez cuire au four à 180°C à couvert pendant 3 heures.
Après avoir laissé la viande refroidir un peu dans la sauce, récupérez en les morceaux ainsi que les légumes (carottes, champignons et oignons) et les gros lardons à l’aide d’un écumoire.

Servez et dégustez ce délicieux plat en accord avec notre vin Rouge bio Léoube Collector !