Céviches en verrine
Céviches en verrine accompagné du Rosé de Léoube
Ingrédients :
- 500 g de cabillaud ou de filet de daurade
- 1 avocat
- 1 grosse tomate
- 4 oignons nouveaux
- 2 citrons verts
- 1 pincée de piment d’Espelette
- 1 bouquet de coriandre sel
Préparation :
Pressez les citrons. Épluchez et émincez finement les oignons avec leur tige verte.
Ébouillantez, pelez et épépinez la tomate et coupez-la en petits dés. Rincez la coriandre, épongez-la dans du papier absorbant et ciselez-la. Découpez le poisson en dés de 1 centimètre. Mettez-les dans un plat creux, recouvrez-les de jus de citron, mélangez.
Épluchez l’avocat et coupez-le en petits dés, puis ajoutez-le dans le plat ainsi que tous les autres ingrédients. Salez et relevez de piment d’Espelette.
Couvrez et laissez mariner 1 h au réfrigérateur en mélangeant régulièrement pour que le citron cuise le poisson uniformément.
Au moment de servir, répartissez le ceviche dans 8 verrines.
Accords mets et vins : vin Rosé de Léoube.